Ingredients: 

• 600 grs de rigatoni (conchiglie també pot anar bé)
• 1 1/2 dotzena de gambes grosses pelades (jo utilitzo gambes o “gambones” congelats)
• els caps i les closques de 12 gambes
• 2 cebes tallades en juliana
• 200 ml de crema de llet aproximadament
• 500 ml de fumet de peix aproximadament
• cebollí

Pelar les gambes guardant els caps i les closques. Reservar les gambles pelades a la nevera.

Fregir amb força oli els caps i les closques aixafant-les per extreure’n tots els sucs. Reservar la paella amb l’oli de fregir caps i cues. 

Triturar caps i cues amb el fumet procurant que quedi el més triturat possible. No importa sinó queda completament triturat perquè després ho passarem per un colador fi o un xino per assegurar-nos que la salsa queda ben fina.

Tallar les gambes que teníem reservades a la nevera en trossets petits i fregir-les de forma molt ràpida. És millor que quedin una mica crues que massa fetes. Retitrar de la paella i reservar

Pelar i tallar les cebes i fregir-les en l’oli de gambes que ens quedat. No han quedar rosses, han de quedar tovetes. Si hi afegim sal, una mica d’aigua i ho tapem, accelararem el procés

Quan la ceba estigui cuita, abocar-hi, passant-los per un colador fi o el xino, els caps i les closques amb el fumet

Afegir la crema de llet de mica en mica fins a obtenir la consistència desitjada, és a dir durquest ant dos o tres minuts. Hem de tenir en compte que la salsa espessirà durant aquests minuts, per tant és millor ser conservador amb la crema de llet i anar-la afegint a mida que l’anem necessitant.

Posar bé de sal i pebre

Bullir la pasta seguint les instruccions del fabricant i agregar-la a la salsa amb una escumadora remenant durant un parell de minuts.

Afegir els trossets de gambes que teníem reservats.

Tallar el cebollí ben petit i repartir-lo per damunt de la pasta

Servir ben calent

En un plat de pasta de peix no s’acostuma a posar formatge i en aquest plat en concret crec que ni hi lliga gens però …………….