Ingredients:

• 4 cues de rap (1 per persona)
• 4 cebes dolces grosses
• 2 cullerades soperes de farina (o Maizena)
• 150 ml de vi blanc sec
• 1/2 l (aproximadament) de brou de peix
• 350 grs de cloïsses

Pel brou de peix (si decidim fer-lo casolà):

• 1 cap de rap
• 1/2 kg de peix de roca
• unes quantes espines

Tallar la ceba de la mateixa manera que per la truita de patates. Posar una mica d’oli a la cassola on farem les cues de rap, afegir la ceba, salar, afegir una mica d’aigua, tapar i deixar que es vagi coent a poc a poc. No ha d’agafar color, simplement haurà de quedar tendra.

Quan la ceba hagi absorbit tota l’aigua i l’oli i estigui ben tendra, afegir la farina i remenar durant un parella de minuts. Passat aquest temps afegir el vi blanc, remenar fins que s’hagi evaporat i començar a abocar de mica en mica el brou de peix perquè si l’afegim tot de cop ens arrisquem a que es facin grumolls a la salsa. Posar bé de sal i pebre.

Quan la salsa tingui la textura i l’espessor al nostre gust, afegir les cuetes de rap i deixar que es vagin fent poc a poc. Si és necessari, girar-les a mitja cocció.

5 minuts abans d’apagar el foc, afegir les cloïsses i tapar la cassola. Apagar el foc quan les cloïsses s’hagin obert. Rebutjar les cloïsses que s’hagin obert.

Com tots els guisats, aquest quedarà molt millor si el cuinem unes hores abans de menjar-lo.

Aquestes cuetes de rap es poden servir amb unes patates al vapor amb una mica de julivert picat.

Evidentment es pot fer aquesta salsa amb brou de peix de brik però si ho fem amb un bon fumet fet simplement amb uns porros i pastenagues , un cap de rap i unes quantes espines o peix de roca (fer-ho bullir tot durant no més de 30 minuts), la salsa i el peix quedaran molt més bons.