Ingredients per a 4-5 persones:
- 600 grs de lluç net de pell i espines(o qualsevol altre peix blanc)
- 100 grs de molla de pa
- 50ml de llet
- 1 all
- julivert
- cebollí
- la farina o Maizena necessàries per enfarinar les mandonguilles
- 1 ou
Per la salsa:
- 2 cebes mitjanes
- 2 cullerades rases de farina o una de molt plena
- 500-750ml de fumet de peix
- 200ml o un vaset petit de vi blanc sec
- julivert (opcional)
Posar en remull la molla de pa (també es pot fer amb pa de motlle) amb llet
Posar en una robot de cuina una mica de cebollí, julivert, l’all, el pa ben escorregut, l’ou i el peix. Triturar-ho tot . No ha de quedar una pasta fina, és bo que es notin trossets de peix. Fer les mandonguilles amb aquesta barreja; n’haurien de sortir unes 20 mandonguilles.
Enfarinar les mandonguilles traient l’excés de farina o Maizena i fregir-les en abundant oli. No han de quedar massa fetes ni rosses perquè després s’acabaran de coure amb la salsa. Si les fregíssim massa podrien quedar massa fetes o seques
Reservar
Començar a preparar la salsa tallant les cebes en juliana (com per una truita de patates). Fregir la ceba amb una mica de l’oli que hem utilitzat per fregir les mandonguilles. És important que la ceba quedi molt feta i tova però no daurada
Quan tinguem la ceba feta, afegir el vi blanc i remenar mentre s’evapora. Incorporar la farina o Maizena a la ceba i remenar durant un parella de minuts per evitar que la farina tingui gust de cru. Començar a abocar el fumet de peix que haurem escalfat prèviament. Ho hem de fer igual que si féssim una beixamel, és a dir primer agregant el fumet poc a poc fins a obtenir la textura d’una salsa.
Quan tinguem la salsa feta