Ingredients:

• 12 calamarsets o xipirons
• 2 llesques de pa sense crosta
• 100 ml de llet
• 100 grs de foie de llauna
• 200 grs de carn picada de vedella (millor blanca)
• 1 tomàquet
• 50 ml de vi blanc
• Cebollí (ciboulette)
• 2 escalunyes (échalottes)

SALSA NEGRA

• 2 cebes
• 2 tomàquets pelats, sense llavors i tallats ben petits
• 75 ml de vi blanc
• 2 llesques de pa fregit
• Brou de peix necessari fins a cobrir
• 3 bosses de tinta de calamar (congelats La Sirena)
• Oli
• 3 alls
• julivert

Netejar molt bé els calamars y reservar les potes. Picar la ceba i fregir-la fins que quedi ben daurada, afegir la carn picada i quan estigui fregida incorporar les potes dels calamarsets. Remenar-ho durant uns 10 minuts, afegir-hi el vi blanc, deixar que redueixi i finalment afegir-hi el tomàquet tallat en concassé (tomàquet pelat,sense llavors i tallat a trossets molt petits). Deixar-ho fregir tot uns 10 minuts.

Fora del foc afegir-hi el pa remullat en llet i ben escorregut i el foie, barrejar molt bé i salpebrar.

Farcir els calamarsets, enfarinar-los i fregir-los.

Per preparar la salsa fregir la ceba fins a deixar-la molt daurada fins i tot marró fregint-la molt lentament. Afegir un all tallats finets i els tomàquets i deixar coure 10-15 minuts o fins que estigui ben cuit. Finalment afegir la tinta de calamar.

Fregir en un altre paella el pa i 2 alls, passar-ho molt bé pel morter i quan estigui ben xafat afegir-hi el vi blanc. Ajuntar la salsa negre amb la picada i deixar que redueixi una mica el vi blanc. Un cop fet això cobrir la salsa amb el brou de peix i deixar coure uns 15 minuts. Passat aquest temps passar la salsa pel colador xinès i posar-la a punt de sal.

Introduir els calamarsets fregits dins la salsa i deixar coure 10 minuts

Es important cuinar aquest plat 1 ò 2 dies abans de menjar; la salsa tindrà més cos i agafarà el gust dels calamars.

Un bon acompanyament és pasta fresca fregida amb 2 alls laminats.

S’acostuma a servir 3 ò 4 calamars per persona.