Per a 4 hamburgueses:
- 600 grs de tonyina fresca
- ½ ceba tendra mitjana
- ½ branca d’api
- 1 cullerada de mel
- 50 grs de pinyons
- 50 grs d’olives negres
- 2 tomàquets madurs
- Oli d’oliva
- 1 cullerada de vinagre de Xerès
Tallar la tonyina amb el ganivet a tallets molts petits. Fer el mateix amb la ceba i l’api (també es pot utilitzar la picadora però vigilant que la tonyina no quedi massa desfeta; en aquest cas és recomanable triturar primer la ceba i l’api i després afegir la tonyina). Afegir la mel i treballar-ho tot fins que tots els ingredients quedin ben incorporats.
Donar forma a les hamburgueses i reservar-les a la nevera durant uns 15 minuts.
En una paella antiadherent o en una planxa de peix posar un rajolí d’oli i marcar les hamburgueses volta i volta de forma que la part de fora quedi cuita però es mantingui una mica vermellós a l’interior (si es cou massa la tonyina es resseca)
D’una altra banda escaldar els tomàquets en aigua bullint durant 30 segons per poder pelar-los millor. Retirar la pell i les llavors i tallar-los a dauets petits. Posar els tomàquets en un cassó, cobrir-los amb oli d’oliva i afegir els pinyons i les olives negres tallades petites. El foc ha de ser fluixet.
Quan arrenqui el bull retirar del foc i afegir-hi el vinagre.
Servir les hamburgueses amb unes cullerades dels tomàquets i l’oli confitat.