Ingredients:

• 1 llobarro o una orada grossa 
• 1-2 kg de sal grossa per cuinar a la sal (dependrà de la mida de la safata i del peix)
• Paper sulfuritzat o paper de forn
• oli d’oliva

Pre-escalfar el forn a 200º

Demanar al peixater que escati el peix, li tregui el cap i les espines fins a deixar dues supremes.

Abocar la sal en un bol i esquitxar una mica d’aigua pel damunt per humidificar-la una mica.

Posar una capa fina de sal a la safata on courem el peix, introduir les dues supremes dins del paper sulfuritzat (una al costat de l’altra, no al damunt) i cobrir amb la resta de la sal tot el peix.

Per calcular la cocció:

            . Per a una cocció a la sal clàssica (és a dir el peix amb cap i espines i sense paper sulfuritzat: La meitat en temps que el seu pes. Exemple:

. llobarro de 1250 grs : es calcula aproximadament que el pes real és de 1 kg ja que 250 grs correspondrien al cap i a les espines. Per tant la meitat de 1 kg seria ½ kg és a dir ½ hora o 30 minuts de cocció al forn.

            . Per una cocció a la sal simplificada (com la que proposo a la recepta): ho calcularíem igual però dividint per 2 el temps calculat per a la cocció clàssica, és a dir que en el cas anterior dividiríem els 30 minuts en 2, és a dir 15 minuts

És evident que la manera lògica de fer un peix a la sal és amb cap i espines i sense paper de forn: vaig idear aquesta manera de fer-ho perquè a l’hora de servir-lo tenia moltes dificultats a preparar-lo (treure, cap espines i sal) sense fer un un gran escampall. Aquesta és una manera còmode de fer-lo i servir-lo i “potser” no queda exactament igual però puc assegurar-vos que també queda molt bé.

Es pot servir el peix amb un rajolí d’oli d’oliva o amb alguna salsa com una salsa tàrtara, salsa holandesa, una maionesa verda o una salsa blanca d’escalunyes i vi blanc