Ingredients:
1ª textura:
- 200 grs de xocolata negra
- 6 clares batudes a punt de neu
- 6 rovells d’ou
- 150 grs de sucre
- 150 grs de puré de castanyes (150 grs de castanyes cuites triturades amb una mica d’almívar; venen llaunes de castanyes)
2ª textura
- 200 grs de xocolata negra
- 4 rovells d’ou
- 4 clares batudes a punt de neu
3ª textura
- 200 grs de xocolata negra
Salsa de xocolata
1ª fase
Pre-escalfar el forn a 180º
Barrejar els rovells i el sucre i batre-ho fins que dobli el volum i el color es torni blanquinós.
Barrejar els rovells i el sucre amb el puré de castanyes.
Desfer la xocolata al bany Maria i afegir-la a la barreja de rovells, sucre i castanyes.
Afegir amb moviments suaus les clares i abocar-ho en un motllo que haurem greixat prèviament amb mantega. És aconsellable posar un paper de forn sucat amb mantega a la base del motllo i que el motllo sigui desmotllable.
Ficar al forn durant 25 minuts i després deixar refredar.
2ª fase
Desfer 200 grs de xocolata al bany Maria
Un cop desfeta la xocolata, apartar del foc i mentre la xocolata encara està calenta afegir-hi ràpidament i sense deixar de remenar els rovells d’ou. És important fer-ho quan la xocolata encara és calenta perquè així els ous es couen.
Afegir les clares batudes a punt de neu i barrejar suaument per tal d’evitar que “caiguin”. Contràriament al que havíem fet amb els rovells, les clares les hem d’afegir quan la barreja de xocolata i rovells s’hagi refredat una mica.
Posar aquesta mousse de xocolata damunt del pastís que hem fet al forn i que hem deixat refredar.
Deixar refredar la 1ª i 2ª fase; això s’ha de fer sempre fora de la nevera. Aquest pastís no pot anar a la nevera.
3ª fase
Desfer 200 grs de xocolata i 50 grs de mantega al bany Maria.
Abocar aquesta barreja damunt la 2ª fase i deixar refredar fora de la nevera