Ingredients:
- 1 foie-gras d’ànec de 600 ó 700 grs
- sal i pebre
- quatre épices (no és imprescindible)
- Sauternes, Jurançon, Cognac, Pedro Ximénez, Armangnac o qualsevol altre vi dolç o semi-dolç
Posar el foie en remull durant al menys 1 hora en un bol d’aigua freda amb una miqueta de vinagre que ajudarà a eliminar qualsevol resta de sang
Passada l’hora treure el foie de l’aigua, separar els dos lòbuls amb les mans i, amb l’ajuda d’un ganivet amb punxa, eliminar tots els nervis que hi ha en el foie i que podrien donar-li un gust amarg. Per fer això s’ha d’obrir cada lòbul i amb molt de compte anar traient tots els nervis tenint en contmte que estan units entre ells. S’ha de fer molt a poc a poc i intentar treure el màxim de nervis possible.
Un cop fet juntar els dos lòbuls amb les mans, xafant-los com si fos plastilina i quan estiguin units i compactes, donar al foie forma de cilindre i fer-lo rotllar per damunt d’una barreja de sal, pebre i 4 espècies si es tenen.
Posar el foie en una terrina, afegir un rajolí d’algún vi dolç (Sauternes, Jurançon, Pedro Ximenez etc) i deixar-lo marinar a la nevera 1 dia.
Passat aquest temps, treure el foie de la nevera, deixar-lo 2 hores fora per tal d’evitar el xoc tèrmic i ficar-lo al forn, prèviament escalfat a 180º, durant uns 30 minuts.
Quan treiem el foie del forn veurem que està “nedant” en greix.
Retirar el greix de la terrina guardant-lo en un altre lloc.
Deixar refredar la terrina.
Preparar un mena de tapa que tingui la forma de la terrina però que hi càpiga dintre (es pot fer amb on tros de cartró retallat i embolicat amb paper d’al.lumini). Col.locar la tapa dins la terrina (ha de tocar el foie) , posar-hi al damunt un pes (per exemple un tetra-brick de llet) i ficar-lo a la nevera.
Dues o tres hores abans de menjar-lo, fondre el greix que havíem retirat i posar-ne una mica damunt del foie. Deixar refredar. (aquest pas és opcional ja que es pot servir sense el greix)
És aconsellable que el foie reposi al menys tres dies a la nevera abans de menjar-lo.