- Ingredients per a una safata de 35×30:
- Làmines de lasagna precuinada o per bullir (necessitarem fer 3 capes)
Pel farcit:
- 1 kg dels bolets frescos (els que trobem segons la temporada: rossinyols, shitakes, xampinyons etc)
- 5 albergínies mitjanes-grosses (millor evitar les molt grosses) tallades a daus petits
- 300 grs de carxofes congelades o la mateixa quantitat de cors de carxofa frescos
- 2 manats d’espinacs frescos
- 1 ceba molt grossa tallada ben petita (o triturada)
- 1/2 l de crema de llet
- farigola (pot ser fresca o seca)
- salsa de tomàquet o sofregit (opcional)
Per la beixamel: (aproximadament)
- 100grs de mantega
- 100grs de farina
- 1 1/2 l de llet
- 1 ceba mitjana tallada ben petita (o triturada)
- 50-60grs de ceps secs
Totes les quantitats i verdures que proposo són orientatives. Hi ha moltes altres verdures que també van molt bé en una lasagna com la pastanaga, porro, carbassa etc. També podem jugar amb les quantitats i realçar les verdures i bolets que més ens agradin.
Posar a coure en una cassola la ceba tallada ben petita i deixar que es vagi fent lentament fins que tingui un color daurat. Reservar
Rentar el bolets amb molt poca aigua i aixugant-los molt bé. Els bolets són com una esponja i absorbeixen molt l’aigua; és per això que convé que el seu contacte amb l’aigua sigui el mínim i imprescindible. Un cop nets, tallar-los ràpidament amb un ganivet. No cal que siguin trossos petits ni iguals. Fregir a foc viu els bolets fins que també tinguin un color daurat. Quan fregim bolets és important fer-ho de mica en mica perquè si els posem tot al mateix temps quedaran bullits i costarà molt més que adquireixin un bonic color. Cal fregir el bolets a foc viu. Reservar
Fregir les albergínies a foc viu fins que quedin torradetes. Reservar
Tallar els cors de carxofa en 4 trossos (si són congelades ja venen tallades) i coure’ls al vapor. Passar-les per farina i arrebossar-les fins que quedin ben cruixens. Reservar
Treure el tronc dels espinacs, tallar-los en 3 ó 4 trossos i rentar-los.
Un cop tenim tots els ingredients preparats, barrejar-los en una cassola i afegir la farigola i la crema de llet necessària per compactar-los. Reservar el farcit de la lasagna
Preparació de la beixamel de ceps:
Hidratar els ceps en aigua freda durant 20 minuts
Mentre els ceps s’hidraten, fregir la ceba fins que s’estovi; no ha de quedar daurada.
Passats els 20 minuts escórrer els ceps amb les mans tant com puguem (hem de guardar l’aigua d’hidratar els ceps), tallar-los a trossos, afegir-los a la ceba i remenar-ho tot, deixant que agafin una mica de color.
Abocar els ceps amb la ceba dins d’una picadora, batedora de ma etc (com més potent sigui millor perquè l’objectiu es que quedi absolutament triturat) amb una mica d’aigua d’hidratar els bolets i una mica de llet fins a obtenir una pasta. Reservar
Començar a fer la beixamel. Les quantitats per fer la beixamel sempre són 65grs de mantega i 65grs de farina per un litre de llet. Jo he calculat que per una lasagna d’aquesta mida necessitarem 1 1/2l de llet però és una quantitat orientativa.
Posar la mantega en una paella i quan estigui desfeta afegir la farina. Remenar-ho un parell de minuts per coure la farina i començar a incorporar la llet de mica en mica. Quan encara estigui força espessa afegir pasta de ceps. No s’ha d’afegir tota perquè és una pasta amb un gust molt fort i millor si l’anem posant de mica en mica fins a trobar el punt que més ens agradi. Acabar d’incorporar la llet necessària perquè la beixamel tingui el punt d’espessor òptim.
Posar bé de sal i pebre.
Muntatge de la lasagna:
Pre-escalfar el forn a 200º
Si hem comprat làmines de lasagna que és necessari bullir, coure-les seguint les instruccions del fabricant i col.locar-les després damunt d’un drap net i humit.
Si les hem comprat pre-cuites hidratar-les en aigua calenta durant 15 minuts.
Estendre una capa fina de beixamel a la base de safata on farem la lasagna i col.locar al damunt una capa de làmines de pasta. Si hem decidit utilitzar salsa de tomàquet pintar les làmines de lasagna amb la salsa i després repartir pel damunt la meitat del farcit (o la quantitat que considerem adequada). Repetir l’operació de làmines, salsa de tomàquet i farcit i acabar amb una tercera capa de pasta. Pressionar amb les mans perquè la lasagna quedi ben compactada.
Estendre una capa de beixamel pel damunt, posar-hi formatge ratllat i entrar al forn durant 15 minuts o fins que el formatge estigui una mica daurat. Deixar reposar mitja hora.
Servir-la amb una amanida