Ingredients:

• 1 1/2 kg de cebes
• 50 grs de mantega (aproximat)
• 2 cullerades soperes de farina
• 1 1/2 l d’un brou de bona qualitat (casolà i que hagi bullit unes quantes hores; de fet com més bo i concentrat sigui el brou més bona serà la sopa)
• 120 ml de vi blanc sec
• Emmental ratllat
• 1-2 llesques (en funció de la seva mida) d’un bon pa per persona
• Una mica d’oli
• Sal, sucre i pebre

Pelar i tallar tota la ceba en juliana (com per truita de patates)

En una cassola que tingui tapa desfer la mantega i afegir una mica d’oli d’oliva i tota la ceba. Posar bé de sal, tapar la cassola i deixar que la ceba cogui a foc lent durant uns 15-20 minuts.

Destapar la cassola, afegir una mica de sucre (ajuda a enrossir la ceba) i deixar que continuï coent uns 45 minuts més. Durant aquesta estona caldrà remenar constantment mentre vigilem que la ceba es va enrossint però sense cremar-se.

Quan veiem que la ceba ja està rossa empolvorar-la amb les dues cullerades de farina i continuar remenant 3-4 minuts més perquè la farina cogui.

Afegir el vi blanc i deixar coure un parell de minuts més perquè el vi evapori una mica.

Afegir el brou, que haurem escalfat prèviament, verificar que està bé de sal i pebre i deixar coure 30-40 minuts més.

Servir la sopa en bols individuals que puguin anar al forn amb una o dues torrades (depen de la mida) al damunt i força Emmental ratllat.

Ficar al forn fins que el formatge s’hagi fos i tingui un color bonic.

Sopa de ceba sense gluten: Només hem de tenir la precaució d’utilitzar una farina i Emmental (CONDIS, BONPREU, HACENDADO etc) lliures de gluten. També cal recordar de no utilitzar farina de blat si al fer el brou preparem pilota.