Ingredients:
Per a 6 persones
- 600 grs/6 tasses de orecchiette
- 600 grs/4 tasses de branques petites de broccoli
- 70 grs/1 tassa de pinyons
- 2 cebes grosses tallades molt petites
- 2 alls picolats
- 7-8 anxoves 100 grs de Parmesà o Pecorino ratllat al moment
- Sal i Pebre
Els orecchiette (orelles petites), que tenen el seu origen a la regió de Puglia, són un tipus especial de pasta amb una textura lleugerament elàstica.
Començar la recepta desfent el broccoli en branques petites, tallant les tiges i bullint-lo en aigua salada durant 3 minuts. Ha de quedar molt al dente perquè sinó després al barrejar-lo amb la pasta s’esmicolaria massa. Escórrer el broccoli però conservant l’aigua on ha bullit. Refrescar les branques de broccoli en aigua freda i escorre’ls en paper de cuina.
Escalfar l’oli en una paella i un cop estigui calent fregir la ceba a foc molt lenta. Ha de quedar marró, caramel·litzada. Si hem decidit utilitzar anxoves, les hem de tallar molt petites i afegir-les amb els dos alls picolats a la paella on hi ha la ceba. Mentre remenem veurem com les anxoves es van desfent.
Posar en una paella antiadherent els pinyons a foc lent durant dos minuts o fins que estiguin lleugerament torrats. Retirar i reservar.
Bullir la pasta a l’aigua on havíem fet el broccoli i que teníem reservada seguint les instruccions del fabricant.
Escórrer la pasta i barrejar-la amb la ceba, les anxoves, alls i pinyons. Posar bé de pebre.
Incorporar les branques de broccoli i barrejar-lo amb molta cura amb els orecchiette.
Servir immediatament acompanyat de Parmesà ratllat
Orecchiette sense gluten: No conec cap marca de orecchiette sense gluten. Els podem substituir per conchiglie (galets). Quant als altres ingredients només hem de vigilar que els pinyons siguin d’una marca adequada (ex. BORGES, CONDIS, HACENDADO etc) i ratllar nosaltres mateixos el Parmesà