Aquí proposo la recepta de 5 possibles vinagretes però se’n poden fer moltíssimes més. També podem fer combinacions amb aquestes barrejant mostassa i escalunyes o fins i tot una amb mostassa, escalunyes, fruits secs i mel. Personalment penso que a més de l’oli, el vinagre i la sal, mai no haurien de faltar les escalunyes perquè donen un gust molt especial. En canvi s’ha de vigilar molt en no passar-se de mostassa perquè el seu sabor domina massa.
Els ingredients que podem utilitzar, a més dels que proposo són molts i la imaginació és ilimitada: cebollí, julivert, tomàquets secs, tomàquets frescos sense les seves llavors, ous durs, alvocats, anxoves, coriandre, avellanes, anacards etc
És important, quan comencem a fer una vinagreta, que en primer lloc sempre barregem el vinagre i la sal (i la mostassa si en posem) ja que el vinagre ajuda a disoldre la sal.
La vinagreta sempre ha de quedar una mica forta de vinagre perque barrejada amb l’amanida els sabor del vinagre disminueix.
VINAGRETA BÀSICA
- Per cada 3 mides d’oli d’oliva s’ha de posar una mida de vinagre (el que ens agradi més)
- sal
Barrejar en una bol l’oli (anirem comptant de tres en tres fins a la quantitat necessària), el vinagre i la sal i batre-ho fins que emulsioni
Guardar a la nevera
VINAGRETA BÀSICA DE MOSTASSA
- 12 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 3 cullerades soperes del vinagre que més ens agradi
- 1 cullerada de cafè de mostassa de Dijon o a la Antiga
- Sal
Posar en un bol la mostassa, el vinagre i la sal i batre-ho fins que tot els ingredients estiguin integrats. Posem primer el vinagre perquè ajuda a disoldre bé la sal i la mostassa.
Aboquem l’oli i remenem fins que la vinagreta emulsioni. El resultat és una vinagreta més cremosa que la vinagreta bàsica gràcies a la mostassa.
Guardar a la nevera
VINAGRETA D’ESCALUNYES
- 3 escalunyes grosses (millor passar-se per excés i no per defecte)
- 12 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 3 cullerades soperes del vinagre que més ens agradi
- sal
Tallar les escalunyes molt petites i abocar-les al bol on farem la vinagreta.
Posar vinagre i sal i remenar.
Afegir l’oli d’oliva i batre-ho tot molt bé fins que emulsioni.
Guardar a la nevera
VINAGRETA DE FRUITS SECS
- 1 grapat de nous
- 1 grapat de pinyons
- 1 grapat de panses petites
- 12 cullerades d’oli d’oliva
- 3 cullerades del vinagre que més ens agradi
- sal
Tallar les nous amb un ganivet. També es podrien picar en un morter però crec que queden massa triturades. El ganivet ajuda a que els trossos de nous siguin d’una mida similar.
Preparar la vinagreta barrejant en primer lloc la sal i el vinagre i afegir després l’oli d’oliva. Batre-ho tot.
Quan ja tinguem la vinagreta bàsica emulsionada afegir una quantitat similar de nous, panses i pinyons i remenar bé
Guardar a la nevera.
Crec que es una bona combinació de fruits secs però evidentment hi ha altres combinacions possibles amb d’altres fruits secs que potser ens agradin més.
VINAGRETA FRUITS SECS I MEL
- 1 grapat de nous
- 1 grapat de pinyons
- 1 grapat de panses petites
- 12 cullerades d’oli d’oliva
- 3 cullerades del vinagre que més ens agradi
- 1 cullerada sopera de la mel que més ens agradi o de la que tinguem a casa
- sal
Preparar la vinagreta com he explicat abans però afegint la mel en el primer pas, és a dir quan barregem el vinagre i la sal