Quantitats per 6 persones

• 2 enciams francesos o 1 enciam francès i una fulla de roure
• 2 alvocat
• 1/2 llimona (dependrà del suc que tingui)
• oli d’alfàbrega (venen ampolles)
• 40 grs de salmó fumat per persona

Per fer la vinagreta d’alvocat:

Xafar amb una forquilla la carn d’un alvocat, afegir-hi el suc de ½ llimona i l’oli, la sal i el pebre necessaris. Si no trobem oli d’alfàbrega i l’hem de fer nosaltres triturant amb el minipimer oli d’oliva i alfàbrega, aquest ha de ser molt més suau que el que utilitzem per amanides. L’oli no ha de quedar verd, l’alfàbrega no ha de dominar el gust. L’objectiu és aconseguir oli d’oliva amb un cert regust a alfàbrega.

Quan tinguem la vinagreta feta podem valorar si hem d’afegir el suc de la segona meitat de la llimona. És important que la vinagreta quedi una mica més forta del que ens agrada ja que barrejada amb l’enciam el gust es suavitza.

Tallar l’enciam (sempre amb les mans ja que així s’oxida molt més lentament), rentar-lo, escòrrer-lo i disposar-lo en els plats

Col.locar al damunt el salmó i l’altre alvocat tallat a trossets i just en el moment de servir afegir-hi la vinagreta d’alvocat.