Albergínies a la Parmesana

Mar28

Albergínies a la Parmesana 2

 

 

Ingredients per a 5-6 persones:

  • 4 albergínies (són més bones les de color lila clar i blanc)
  • 3 cebes grosses
  • 4 alls
  • 2 pots de 400 grs de tomàquet triturat
  • Orenga
  • Alfàbrega
  • 1 paquet de llesques de pa torrat
  • 1 mozzarella de búfala
  • Oli, sal, sucre i pebre

 

Preparar la salsa de tomàquet. Tallar l’all en làmines i la ceba molt petita i fregir-lo a foc lent en una paella amb oli durant aproximadament 10-15 minuts o fins que la ceba estigui ben rossa. Afegir el tomàquet, sal, sucre (quantitat similar a la sal) i força orenga i deixar que la salsa es vagi espessint. Si veiem que la salsa es comença a enganxar a la paella però encara no està prou feta podem afegir una mica d’aigua.

Quan la salsa de tomàquet estigui feta, afegir un bon manat d’alfàbrega tallada a l’últim moment. Si la salsa la peparem molta estona abans de preparar el plat, l’alfàbrega només l’hem de afegir a l´últim moment, ja que de seguida perd aroma i textura.

Rentar molt bé les albergínies, assecar-les i tallar-les en rodanxes que mesurin aproximadament 1 cm.

Escalfar la planxa i quan estigui molt calenta fer les albergínies. No és necessari que es facin del tot perquè després s’acabaran de fer al forn.

Estendre una capa fina de tomàquet en una safata que pugui anar al forn, al damunt una capa d’albergínies i al damunt d’aquestes una bona capa de parmesà. Repetir l’operació fins que acabem tots els ingredients. L’última capa ha de ser de parmesà.

Tallar una mozzarella de búfala en rodanxes fines de forma que cobreixin tota la superfície de les albergínies.

Picar amb el robot de cuina les torrades de pa torrat, afegint-hi una mica d’orenga i oli d’oliva. Estendre aquestes molles de pa damunt les rodanxes de mozzarella.

Ficar al forn, que haurem pre-escalfat a 180º, durant aproximadament ½ hora o fins que les molles estiguin torrades.

Deixar reposar 10 minuts abans de servir.

 

Albergínies a la Parmesana sense gluten: Quant al pa torrat tenim un parell de possibilitats. Bé comprem, torrem (o fregim) i triturem nosaltres el pa que podem trobar fàcilment a les seccions de dietètica del supermercats CONDIS, BONPREU, HACENDADO, El CORTE INGLES o a la web www.delicatessin.com, bé comprem biscottes que trobem a les mateixes seccions d’aquests supermercats. Si l’orenga i l’alfàbrega que utilitzem són seques també haurem de vigilar que siguin de marques lliures de gluten.