Ingredients:
- Una barreja d’enciams variats (francès, fulla de roure, mâche, ruca etc)
- Un formatge de cabra individual (ex. Crotin o Rocamadour) o una llesca de rulo de cabra per persona
- Una llesca de pa de pagès per persona sense crosta i tallada a trossets
- 2 llesques gruixudes (1/2cm) de bacon per persona
- 6 nous per persona
- Vinagreta d’escalunya i mostassa
Vinagreta d’escalunyes i mostassa
- 12 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 3 cullerades soperes del vinagre que més ens agradi
- 1 cullerada de cafè de mostassa de Dijon o a la Antiga
- 3 escalunyes
- Sal
Preparar la vinagreta. Tallar les escalunyes molt petites, posar-les en un bowl petit i afegir-hi la mostassa, una mica de sal i el vinagre. Remenar bé i quan tots els ingredients estiguin ben integrats incorporar l’oli de mica en mica batent amb un batedor manual fins que la salsa hagi emulsionat. El resultat és una vinagreta més cremosa i lligada gràcies a la mostassa. Ficar a la nevera.
Preparar l’enciam tallant-lo amb les mans perquè no s’oxidi i posant-lo a remull un mínim de ½ hora. Passat aquest temps escórre’l molt bé.
Tallar el bacon ben petit i fregir-lo. Reservar
Preparar el “croutons” de pa. Ho podem fer de dues maneres
- Posant una mica d’oli damunt del pa i barrejant-lo amb les mans perquè quedi ben impregnat. Ficar-lo al forn (a 180º)i deixar-lo 5-10 minuts, remenant-lo de tant en tant, fins que estigui daurat. Reservar
- Fregir el pa a la paella on hem fregit el bacon. Reservar
Picar les nous amb un ganivet. Reservar
Si utlilitzem formatges de cabra individuals (Crotin, Rocamadour…) hem de tallar-los horitzontalment en dos trossos i posar cada tros en unes llesquetes que haurem torrat prèviament. Just abans de servir, ficar al forn fins que el formatge comenci a fondre.
Si utilitzem rulo de cabra, posar-lo sense res de greix en una paella antiadherent a foc mig i deixar-lo un minut o fins que veiem que les vores es comencen a fondre i llavors donar-li la volta amb una espàtula i deixar-lo fer fins que tingui un color daurat.
Disposar els enciams en un plat fondo i repartir pel damunt la vinagreta (sense remenar), les nous, els croutons i el bacon. Acabar el plat col.locant al damunt el rulo de cabra o les torradetes amb els formatges de cabra.