Ingredients:

• 1 bossa de ruca
• 1 bossa de “canónigos”
• 3 ó 4 peres fortes (tipus Blanquilla, no tipus Puigcerdà perquè són massa sucoses)
• Un troç de parmesà per ratllar
• 15 ó 20 nous
• Una mica de mantega
• Vinagreta d’oli d’oliva i vinagre de Mòdena (1 mida de vinagre per 3 mides d’oli)

S’ha de calcular, més o menys, un grapat de ruca i un altre grapat de canonges per persona

Rentar i escòrrer molt bé la ruca i els canonges.

Tallar la pera a daus petitets i saltejar-los amb una mica de mantega fins que quedin una mica rossos.

Tallar les nous molt petitetes; es poden triturar amb un morter però queden molt millor tallades a ganivet, sobretot perquè queden a troços molt més iguals.

Amanir els enciams i repartir-los en els plats; al damunt posar-hi les nous, la pera saltejada i el parmesà ratllat al moment.

Amanida de ruca i canonges sense gluten: Validar que les nous són d’una marca lliure de gluten (Frit Ravich, Borges, Condis, Bonpreu etc). El parmesà ratllat per nosaltres mateixos es pot utilitzar.