Amanida de carxofa confitada, mozzarela, cruixent de polenta i mantega de tomàquet

 

Ingredients per a 6 persones:

  • Parmesà
  • 3 mozzarelles de búfala o 3 burrates (la quantitat dependrà de la mida de les mozzarelles o burrates)

Per les carxofes confitades:

  • 3 carxofes
  • Oli d’oliva suficient per cobrir les carxofes
  • 1 llimona i la ratlladura d’aquesta llimona
  • 1 cullerada sopera de grans de pebre
  • 1 fulla de llorer o 3-4 branques de farigola
  • sal

Pel cruixent de polenta:

  • 25grs de farina

  • 70grs de polenta
  • 60grs d’avellanes en pols
  • 2 cullerades soperes de nous en pols
  • 1 llimona
  • 40grs de mantega a temperatura ambient

  • 3 llimones

Per la mantega de tomàquet:

  • 200grs de tomàquet a trossos (llauna)
  • 60grs de mantega
  • 1 ceba tallada ben petita
  • 1 all
  • 1-2 branques de farigola
  • 100ml de vi blanc sec
  • 80 grs de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva