Posem aigua amb sal a bullir. Quan trenqui el bull hi afegim les faves i una branca amb 10-12 fulles de menta i ho deixem bullir fins que les faves estiguin tendres, uns 15-20 min.

 

Una vegada cuites les escorrem i les aboquem de seguida dins d’un bol ple d’aigua ben freda per parar la cocció i evitar que es rebreguin i perdin color. 

Preparar la salsa pesto posant en el got de la batedora de mà unes quantes fulles d’alfàbrega, uns quants pinyons, una mica de parmesà ratllat i un bon raig d’oli. Triturar-ho tot. La salsa pesto la podem fer densa i de textura similar a la de la salsa que utilitzem per la pasta però jo en aquesta amanida m’estimo més que que sigui un oli d’alfàbrega, no m’agrada que la salsa predomini massa sobre els altres ingredients. Evidentment depen del gust de cadascú.

 

També podem fer un pesto de menta enlloc de d’alfàbrega però haurem de controlar molt més les fulles de menta que hi posem perquè el seu sabor encara és més potent.

 

Tallar el pernil en tires fines

 

Per últim muntem el plat: fem un llit amb una barreja de canonges i ruca i ho amanim lleugerament amb la vinagreta d’escalunyes.

 

Amanim generosament les faves amb el pesto i les distribuim per sobre dels canonges. Repartim per sobre els encenalls de pernil i decorem el plat amb una mica d’alfàbrega fresca picada i uns quants pinyons