Ingredients per a 4 persones:
- 400 grs de gnocchi
- 350 grs de tomàquets cherry
- 400 grs de mongetes verdes de la varietat rodona (el més fines possibles)
- 120 grs de tirabecs
- 400 grs de espàrrecs verds
- 50-60 grs d’alfàbrega
- 100 grs d’avellanes torrades
- 25-30 grs de parmesà ratllat al moment (orientatiu)
- unes fulles de ruca o espinacs d’amanida per el final
- 1-2 dl d’oli d’oliva (aproximat)
- 1 dl d’aigua (aproximat)
- Sal i pebre al gust
Triturar en un robot de cuina les avellanes, el parmesà i l’alfàbrega. Afegir l’aigua, l’oli, la sal i el pebre, Ha de quedar un pesto una mica líquid a meitat de camí entre un pesto i una vinagreta.
Rentar i preparar totes les verdures, tallant la part més dura dels espàrrecs i traient els fils laterals dels tirabecs. Preparar les mongetes i posar-les a coure en aigua bullint. Deixar-les coure durant 10-15 minuts (dependrà de la qualitat de les mongetes), escórrer-les i ficar-les amb aigua ben freda per parar la cocció. Han de quedar “al dente”.
Podem aprofitar la mateixa aigua de les mongetes per coure, primer els espàrrecs i després els tirabecs. Els espàrrecs no han de coure més 3-4 minuts i els tirabecs en tindran prou amb un parell de minuts. El criteri a seguir és el mateix que amb les mongetes, és a dir que les verdures han de quedar “al dente”. El espàrrecs i els tirabecs també els hem de posar amb aigua freda per parar la cocció.
Escórrer i assecar totes les verdures molt bé amb paper de cuina. Reservar.
Tallar els tomàquets per la meitat.
Bullir els gnocchi seguint les instruccions del fabricant, escorre’ls i barrejar-los amb pesto d’ametlles. Afegir les verdures que teníem reservades, remenar bé i per últim afegir unes quantes fulles de ruca o d’espinacs d’amanida.
Aquesta amanida s’ha de servir a temperatura ambient, mai acabada de sortir de la nevera.
Evidentment podem utilitzar altres verdures. No sempre és fàcil trobar tirabecs i tot i que és un tipus de verdura que va molt bé en aquesta amanida, la simple barreja de mongetes i espàrrecs és fantàstica.
Amanida de gnocchi amb pesto d’avellanes sense gluten: Utilitzar gnocchi sense gluten que podem trobar a www.delicatessin.com o fer-los nosaltres mateixos substituint la farina per Maizena o un altre tipus de farina apta per a dietes sense gluten. Quant al Parmesà no hi haurà problemes si el ratllem nosaltres mateixos. També val la pena que verifiquem que les ametlles són les adequades utilitzant bones marques (ex: BORGES, CONDIS, HACENDADO etc.)