Ingredients:

• 1 kg de tomàquets de qualitat de diferents formes, mides i colors
• sal marina i pebre
• vinagre de Mòdena
• 1 ó 2 alls
• orenga (opcional)
• alfàbrega (opcional)
• vinagreta bàsica

El problema amb les amanides de tomàquet, sobretot si es preparen molt de temps abans de menjar-les, és que deixen anar molta aigua. Una hora després d’haver-la preparat, aquella amanida que havíem fet amb tomàquets gustosos i de pell ferma i que havia de ser boníssima, es converteix en una amanida aquosa i amb una textura que no és aquella que buscàvem.

És per això que vaig trobar interessant aquesta recepta. En primer lloc perquè a l’utilitzar diferents tipus de tomàquets aconseguim que l’amanida  sigui molt més vistosa i en segon lloc perquè amb el sistema que fem servir per preparar-la posant molta sal i deixant-la escórrer una bona estona evitem que a l’hora de servir-la els tomàquets estiguin nedant en aigua. No ens ha de fer cap por posar molta sal perquè és precisament la sal la que accelera el procés pel qual els tomàquets perden aigua. A més la major part d’aquesta sal se’n va precisament arrossegada per aquesta aigua.

Tallar els tomàquets per la meitat, a rodanxes, a quarts etc. en funció de la seva mida.

Posar els tomàquets en una escurredora, assaonar-los amb una bona quantitat de  sal, remenar-los molt bé i tornar a assaonar-los amb una altra bona quantitat de sal i tornar-los a remenar. La sal ferà sortir l’excés de líquids dels tomàquets i concentrarà el sabor. No em de tenir por de posar massa sal perquè marxarà gairebé total amb els líquids dels tomàquets.

Un cop salats, deixar-los a l’escurredora 1 hora perquè perdin el màxim d’aigua possible.

Passat aquest temps escampar una bona quantitat d’orenga pel damunt i fer la vinagreta afegint-li all molt picadet al gust

Es pot substituir l’orenga per alfàbrega.

També es pot servir amb una mozzarela de bufala o amb una mica dolivada escampada pel damunt dels tomàquets