Ingredients per a 6 persones:

• 1/2 kg d’orechiette
• 3 manats d’espàrrecs verts (millor si trobem puntes d’espàrrec)
• 5 tomàquets madurs
• 4 paquets de mozzarella de Búfala (millor si trobem paquets de boletes de mozzarella
• tomàquets secats al sol amb oli d’oliva
• 1 manat d’alfàbrega
• oli d’oliva

Bullir els orechiette seguint les instruccions del paquet.

Fer un oli d’alfàbrega triturant amb el minipimer l’alfàbrega amb una mica de sal i pebre i l’oli d’oliva

Rentar i treure les llavors als tomàquets i tallar-los a daus petits.

Rentar i tallar els espàrrecs a trossos de 3 cm. Bullir-los en aigua amb sal durant 3 minuts i després escórre’ls i submergir-los en aigua freda per parar la cocció. Han de quedar al dente.

Si hem trobat boletes de mozzarella de Búfala (si no en trobem millor prioritzar que siguin de Búfala per sobre que siguins boletes) tallar-les en dues parts. Si només hem trobat mozzarelles grosses, tallar-les en una mida similar a la dels espàrrecs.

Tallar 3 ó 4 tomàquets secs a l’oli d’oliva a trossets molt petits

Escórrer els orechiette i amanir-los mentre encara estàn calents. No és aconsellable passar-los per l’aigua freda perquè això farà més difícil que la pasta absorbeixi la salsa.

Afegir els espàrrecs, mozzarella i els dos tipus de tomàquets i barrejar bé.

Servir l’amanida ben freda.

Amanida d’orechiette sense gluten: He trobat orechiette de la marca italiana FARABELLE sense gluten. Si no se’n troba es pot fer l’amanida amb algun altre tipus de pasta