La Panzanella és una amanida molt típica a Italia. És recomanable fer-la sobretot a l’estiu que és l’època en que els tomàquets són més dolços i més bons

Ingredients per a 6 persones:

• 1 kg de tomàquets de qualitat (Montserrat, apebrotat, cor de bou)
• unes quantes llesques de pa rústic tipus “chapata” preferiblement de 1 ó 2 dies abans
• 1 all
• 3 mozzarelles grosses de búfala
• un bon manat d’alfàbrega
• vinagreta bàsica amb escalunyes i mel

Rentar, assecar i tallar els tomàquets a trossos regulars. Posar-los en una escorredora, durant al menys 1 hors, amb força sal perquè perdin aigua i després no ens la trobem a l’amanida.

Sucar el pa amb all i després tallar-lo en trossos d’una mida mitjana-grossa. Amanir els trossos de pa pa amb un bon oli i remenar-los amb les mans per assegurar-nos que tots els trossos estàn ben impregnats d’oli. Abocar-los a una paella a foc moderat i sense oli (el trossos de pa ja en tenen), remenant sovint i fins que agafin un color torrat. Reservar.

Tallar la mozzarella en trossos d’una mida similar a la dels tomàquets. Reservar.

Rentar l’alfàbrega i assecar-la bé. Reservar.

Just abans de servir abocar els tomàquets en un bol i amanir-los amb la vinagreta. Afegir la mozzarella, l’alfàbrega i finalment el pa torrat.

Servir sense esperar.

Panzanella sense gluten: Hem d’utilitzar un pa lliure de gluten