Ingredients:

Marinada:

• 1,250 litres de vi negre amb cos ( ha de ser d’una certa qualitat encara que no tan bo com el de taula)
• 1 pastanaga Grossa
• 2 alls
• 1 branca d’api
• 1 bouquet garni (els venen preparats)
• 10 grans de pebre negre

Guisat:

• 1,800 kg de bou (també pot ser de vedella ex. Conill de vedella o qualsevol altre part de la vedella que serveixi per guisar, però els troços no s’han de tallar massa petits perquè durant la cocció redueixen molt de tamany)
• 250 cl de fons de carn o salsa espanyola
• 2 tomàquets pelats i sense llavors, tallats en trossets petits
• 50 grs de farina
• 50cl d’oli
• 3 alls
• Sal i pebre
• xocolata negra (opcional)

Guarnició:

• 300grs de xampinyons
• 250grs de cebetes petites (cebetes franceses) En venen ja pelades i netes , envasades al buit.
• 250grs de “lardons” (bacon tallat petit)
• 40grs de mantega

Sucre i sal

Marinada:

El dia abans pelar y i tallar les verdures de la marinada en brunoise (talls petits); afegir-hi el vi, el pebre i el bouquet garni. Abocar-hi la carn tallada a troços i deixar-la marinant-se durant tota la nit

Cocció:

Pre-escalfar el forn a 180º

Colar el liquid de la marinada conservant les verdures. Enrossir les verdures a la cassola on farem l’estofat amb una mica d’oli d’oliva i quan estiguin força daurades afegir-hi la carn  que haurem passat prèviament per farina. Daurar la carn a foc viu, remenar-ho tot i ficar al forn durant 5 ó 6 minuts

Posar a bullir el líquid de la marinada i escumar-lo (treure amb un colador petit l’escuma que es fa quan comença a bullir i durant els 5 primers minuts; són impureses que cal retirar perque donarien mal gust).

Treure la carn i les verdures del forn i afegir-hi la marinada, 3 alls pelats i aixafats, els tomàquets el fons de carn, la sal i el pebre. Tapar la cassola i ficar al forn durant 2 ½ hores. Vigilar de tant en tant per asegurar-nos que no es queda sense líquid. Si aquest fos el cas s’hi podria afegir una mica més de fons de carn. Si pel contrari ½ hora abans d’acabar la cocció veiem que encara hi ha massa líquid o que la salsa és poc espessa, caldrà destapar la cassola.

Un cop la carn està al punt cal retirar-la de la cassola i passar la salsa per un colador xines fent pressió sobre les verdures per extreure’n tots els seus sucs. Tornar a abocar la carn en la salsa i afegir-hi la guarnició (cebetes,lardons i xampinyons).

Si veiem que la salsa ens ha quedat poc espessa, treure la carn i les verdures de la cassola i deixar la salsa una estona més a foc lent fins que es redueixi al nostre gust.

Guarnició:

 

Pelar les cebetes i bullir-les durant 5 minuts; un cop fet això daurar-les em la mantega fosa i el sucre per tal de caramelitzar-les

Daurar el bacon o “lardons” sense afegir-hi gens de matèria grassa. A mida que es vagi couent, el bacon desprendrà la seva pròpia

Coure durant uns 8 minuts els xampinyons; millor trobar-los petits, per`en el cas contrari tallar-los prèviament.

Ficar l’estofat amb la seva guarnició una altre vegada al forn; deixar-lo durant 15 minuts

Es pot servir amb arròs blanc o amb patates petites al vapor espovorajades de julivert ben picat.

 

Boeuf Bourguignon sense gluten: Substituir la farina per Maizena o un altre tipus de farina i verificar que la xocolata (si en posem) i el bacon (lardons) no tinguin gluten. Els fons de carn que es troben al mercat acostumen a tenir gluten i per tant l’hauríem de fer nosaltres però el casolà també és molt més bo. Hi ha la recepta a la categoria de “salses”