Ingredients:

• 2,5 kg de costella de vedella tallada petitta
• 1 kg d’ossos de vedella 
• 3 branques d’api 
• 2 porros 
• 4 pastanagues 
• 1 bouquet garni 
• 1 got de vi blanc

Pre-escalfar el forn a 250º

Col.locar en una plata pel forn la costella de vedella i els ossos amb un rajolinet d’oli. Ficar-ho al forn fins que la vedella estigui ben torrada; haurem de remenar la carn varies vegades i possiblement a meitat de la cocció haurem de retirar l’aigua que va deixant la carn.

10 minuts abans de treure els ossos i la carn del forn afegir-hi totes les verdures  que prèviament haurem rentat i tallat ben petites per poder manipular-les millor. 

Quan les verdures i els ossos tinguin un color ben torrat, passar-ho tot a una olla (amb una capacitat aproximada de 7 litres), afegir-hi el vi blanc i deixar-lo reduir.

Quan el vi hagi reduit omplir l’olla d’aigua i deixar bullir 6 hores destapada. Si es fa en una olla a pressió n’hi haurà prou amb 3 hores

Passat el temps de cocció passar el brou per un colador xinès.

El brou haurà reduit i s’haurà concentrat;

Posar la sal que necessiti. Sempre és millor fer-ho al final perquè com que redueix molt, ens  arrisquem a que quedi salat