Ingredients:

• 2 calamars grossos de 800 grs en total
• 800 grs de carn magra de porc picada
• 2 ous durs
• 40 grs de pinyons
• 600 grs de ceba (pelada i picada)
• 400 grs de tomàquet triturat (1 pot petit)
• 200 ml de vi blanc sec
• 1 litre de fumet de peix aproximadament

Per la picada:

• 12 ametlles
• 12 avellanes
• 1 all
• 1 llesca de pa fregit gran o dues de petites
• 10 grs de pinyons
• Una mica de julivert
• 20 grs de xocolata negra (70%)

Preparar el fumet de peix posant l’aigua a bullir amb tot el peix de roca net i les verdures. El fumet de peix, contràriament al brou de pollastre, no ha de bullir mai més d’una mitja hora ja que llavors agafaria mal gust.

Preparar el farcit. Picar primer les potes i aletes dels calamars en una picadora o robot. Posar una mica d’oli en una paella i fregir les potes i les aletes picades durant uns 2 ó 3 minuts i després afegir la carn magra. Remenar durant uns 5 minuts i quan la carn ja estigui una mica daurada i l’aigua que deixa anar s’hagi evaporat afegir els ous durs picats i els pinyons. Donar un parell de voltes i reservar.

Començar a fer el sofregit picant la ceba i fregint-la en una mica d’oli fins que tingui un color marró. En aquest moment afegir el tomàquet, una mica més d’oli si fos necessari i deixar que es faci tot plegat ½ o ¾ d’hora més. Una de les claus d’aquest plat, com tots els que porten una base de sofregit, és que es faci a poc a poc i durant força estona.

Mentrestant començar a farcir els calamars. Com que els calamars són grossos costa una mica fer arribar el farcit fins a la punta. Ens pot ajudar utilitzar una cullera de fusta o silicona(la metàl·lica podria trencar el calamar) i després empènyer el farcit fins al final amb un morter de fusta. És molt important que el farcit estigui ben comprimit dins del calamar perquè sinó es trencaria al tallar-lo a rodanxes. Un cop farcits els calamars han de quedar durs i rígids. Si sobra una mica de farsa la podem afegir a la salsa.

Daurar lleugerament els calamars en una paella amb una mica d’oli. Afegir l’oli que quedi a la paella dins del sofregit.

Apujar el foc del sofregit i quan estigui ben calent afegir el vi blanc, remenar i deixar un parell de minuts perquè el vi s’evapori.

Afegir el fumet de peix, remenar i col·locar els calamars a la cassola. La sal no ha d’arribar a cobrir els calamars. Deixar coure a foc lent durant ½ hora. A mitja cocció girar els calamars i continuar amb la cocció.

Preparar la picada. En un morter posar les avellanes, ametlles i pinyons i picar amb paciència fins a convertir-los en una pasta. Afegir el pa fregit i continuar picant. Afegir el julivert i l’all talladets i continuar picant.

Quan ho tinguem tot ben picat cal afegir un parell de cullerots de salsa i la xocolata tallada a trossos que es desfarà en contacte amb la salsa calenta.

Retirar els dos calamars de la cassola, afegir la picada, remenar una mica i tornar a posar els calamars a la cassola. Deixar coure tot plegat a foc lent 5 minuts.

Aquest plat és molt més bo fet un o dos dies abans de menjar-lo perquè la salsa es va assentant i agafant molt més el gust del calamar.

La quantitat de fumet és orientativa ja que si veiem que la salsa queda una mica seca sempre se n’hi pot afegir una mica més.