La diferència bàsica entre uns canelons i uns canelons de Sant Esteve és que aquests es fan triturant i barrejant amb beixamel totes les carns que han sobrat de la carn d’olla (butifarra blanca i negra, pilota, conill de vedella etc) enlloc de rostir la carn.
A mi m’agrada que tinguin molta butifarra negra i sempre en faig més de la que necessito quan preparo el brou de Nadal. De fet, quan preparo el brou ja calculo les quantitats de carns que necessito per fer després els canelons.
Ingredients:
Quantitats per aproximadament 75 canelons
- 1 conill de vedella
- 2 butifarres negres
- ½ butifarra blanca
- 600 grs de pilota
- una mica de beixamel
- Plaques de canelons (les precuinades queden molt bé i redueixen molt el temps de preparació)
Beixamel (quantitat aproximada pels 75 canelons)
- 3 litres de llet
- 200 grs de mantega
- 200 grs de farina
- Formatge Emmental necessari per gratinar
Triturar totes les carns i butifarres de la carn d’0lla
Barrejar-les amb la beixamel necessària per obtenir una massa que tingui una bona consistència per farcir els canelons.
Hidratar o bullir els canalons depenent si són precuinats o per coure i un cop estiguin a punt posar-los damunt d’un drap que absorbirà l’aigua.
Omplir els canalons amb la farça.
Posar una base de beixamel a la base de la safata on després col.locarem els canelons.
Col.locar els canalons deixant una mica d’espai entre ells; això farà que siguin més fàcils de servir.
Posar la beixamel pel damunt, el formatge ratllat, trossets de mantega i ficar al forn. Si els hem preparat amb plaques de caneló precuinades s’hauran de fer al forn durant 15 minuts.
Si hem cuit les plaques només haurem de gratinar.