Ingredients:
- 2 kg de bou o vedella tallada a trossos no massa petits (conill de vedella, llata o qualsevol altra part que vagi bé per estofar
- 100 grs de llard de porc
- 1/2 kg de cebes triturades o tallades molt fines
- 1 cullerada de sopa grossa de panela o si no en tenim sucre morè
- 1 cullerada de vinagre de vi o de Mòdena
- 1 bouquet garni
- cervesa negra (la quantitat depen del recipient, ha de cobrir la carn, aproximadament 1 1/4l)
- llesques gruixudes de pain d’épices untades amb mostassa de Dijon (les necessàries per a cobrir la superfície de la cassola
- una mica de farina per enfarinar la carn abans de fregir-la
La carbonade flamande és un estofat cuinat amb cervesa típic del que és o va ser la regió de Flandes, és a dir el nord de França i Bèlgica. Normalment es fa en una cassola de ferro anomenada cocotte que permet realitzar o acabar la cocció en el forn però si la fem a foc lent també queda bé
Posar dins d’una cocotte o cassola la meitat del llard de porc i deixar que s’escalfi. Enfarinar la carn i daurar-la en el greix espolsant bé l’excés de farina. Retirar la carn de la cassola i reservar.
Afegir la a la cocotte la resta de llard de porc, escalfar i abocar les cebes tallades molt fines. Deixar-les coure una bona estona o fins que hagin adquirit un color marró. Queda millor la ceba tallada petita que triturada, i de totes maneres amb les tres hores de cocció que necessita la carbonade per fer-se, la ceba s’acaba fonent. Afegir la panela o sucre morè i el vinagre i remenar durant 2 ò 3 minuts.
Barrejar la carn reservada amb la ceba dins la cassola. Col.locar el bouquet garni en el centre. Afegir els sucs que la carn haurà deixat anar i després la cervesa Untar, només per una cara les llesques del pain d’épices amb la mostassa i col.locar-les damunt de la carn amb cervesa. Si no volem fer el pain d’épices també es podria fer amb llesques de pa de pagès untades amb mostassa però no costa gens de fer i el gust que li dóna al guisat és molt millor. El seu gust dolç amb el de les espècies ajuden a compensar el sabor amarg de la cervesa, sobretot si la cervesa que hem utilitzat és negra. Crec que val la pena fer un petit esforç ja que no es triga més de 15 minuts a preparar.
Tapar hermèticament i deixar coure la carbonade a foc molt lent durant unes 3 hores.
Passat aquest temps, retirar i reservar la carn i passar els líquids amb el pa i la ceba pel colador xinès. Un cop fet això tornar a ficar la carn a la cassola i deixar-la coura 5 minuts més.
Si veiem que la salsa no queda prou espessa, podem continuar la cocció de la carbonade, a foc mig, fins que la salsa redueixi al nostre gust.
Com tots els estofats, la carbonade flamande sempre és més bona l’endemà.
Tradicionalment es serveix amb patates fregides, patates al forn o bullides o puré de patates.