Ingredients:

• 1/2kg de cigrons cuits
• 1 dotzena de gambes
• 1 dotzena de cloïsses
• 2-3 cullerades d’un bon sofregit de ceba i tomàquet
• vi blanc sec
• 1-1 1/2l de brou de peix (la quantitat dependrà de si volem els cigrons més o menys caldosos)
• 8 ametlles 
• 8 avellanes
• un grapadet de pinyons
• 1 llesca de pa fregit
• 1 all

Pelar les gambes guardant els caps i la pell de les cues. Posar una paella al foc amb una quantitat generosa d’oli d’oliva i fregir caps i pells aixafant els caps per extreure’n tot el suc. Tallar les cues de gamba a trossets i fregir-les ràpidament. No han de quedar massa cuites, després s’acabaran de fer. Reservar les gambes fora de la paella.

Reservar l’oli amb el suc de les gambes.

Ajudant-nos amb una mica del brou de peix, triturar les pells i/o els caps de les gambes procurant que quedi el més fi possible. Passar-ho tot per un colador xinès i barrejar-ho amb l’oli/suc de les gambes que teníem reservats. 

Afegir el sofregit, remenar, agregar el vi blanc deixant que redueixi durant un parell de minuts. Finalment abocar el brou de peix, remenar i incorporar els cigrons. 

Deixar que cogui tot a foc lent durant 5 minuts.

Fer la picada triturant amb el morter o la batedora de mà l’all, el pa fregit, les ametlles, les avellanes i els pinyons. Quan tot estigui ben picat, diluir-ho amb una mica de suc i incorporar-ho a la cassola junt amb els trossets de gambes que teníem reservats i les cloïsses. Tapar la cassola i quan les cloïsses s’hagin obert, el plat ja estarà a punt.

Com tots els guisats, aquest plat sempre és més bo si el fem el dia abans de menjar-lo.