Ingredients per a 750grs de pasta:

• 750 grams de pasta tipus Fusilli o Rigatoni
• 3 albergínies grosses
• 18 tomàquets xerry
• 2 dents d’all
• oli d’oliva verge extra
• sal i pebre negre mòlt
• un bon grapat de pinyons
• formatge parmesà ratllat
• fulles d’alfàbrega fresca

Encenem el forn a 200º. Tallem les albergínies en cubs i les disposem en una safata de forn folrada amb paper vegetal i pintada amb oli

Repartim pel damunt les albergínies tallades, les dents d’all tallades en 3 o 4trosos i els tomàquets xerry oberts per la meitat, tot amanit amb un bon raig d’oli, sal i pebre. Enfornem uns 30 minuts, fins que les hortalisses estiguin tendres.

Posem aigua amb sal a bullir per coure la pasta al dente, seguint les instruccions del fabricant.

Una vegada rostides les hortalisses (aproximadament 30-40 min), les posem en un recipient amb unes quantes fulles d’alfàbrega fresca i un bon raig d’oli i les triturem amb una batedora de ma o un processador d’aliments. Si el puré és massa espès, podem afegir una mica d’aigua de la cocció de la pasta. Rectifiquem de sal i pebre.

Escorrem la pasta i la mesclem amb el puré. La posem sobre una safata per servir-la i la decorem amb fulles d’alfàbrega fresca, pinyons, que podeu daurar abans en una paella petita, i formatge parmesà ratllat.