Ingredients:

• 1/2kg de cloïsses (també podem utilitzar escupinyes)
• 3/4l de fumet de peix
• 2 cebes mitjanes
• 1 cullerada de farina
• 150ml de vi blanc sec
• julivert (opcional)

Posar les cloïsses en aigua durant 1 hora perquè treguin la sorra que puguin tenir.

Pelar i tallar les cebes en juliana. Abocar-les en una cassola amb un rajolí d’oli i deixar que es coguin a poc a poc fins que estiguin transparents i tovetes però sense que arribin a daurar-se.

Pujar el foc, tirar el vi i remenar fins que pràcticament s’evapori.

Afegir la farina i remenar 1 minut perquè perdi el gust a cru. 

Escalfar el fumet i anar-lo incorporant de mica en mica per integrar la farina, igual que fem amb la beixamel. Quan la salsa tingui la consistència que ens agradi, afegir les cloïsses, tapar la cassola i deixar-la tapada fins que les closques s’obrin. Rebutjar les que no s’obrin.

Tallar el julivert molt petit escampar-lo pel damunt.