Ingredients:

Quantitats per a 4 ó 6 persones

• 30 cl de crema de llet
• 3 cullerades soperes de Maizena
• 30 grs de mantega
• 6 ous
• 220 grs de formatge Comté ratllat
• 4 polsims de nou moscada
• 1 mica de mantega per untar el o els motlles
• 3 cullerades soperes d’Emmental ratllat

Escalfar el forn  a 200º

Fer bullir en una cassola la crema de llet i la Maizena sense parar de remenar fins que comenci a bullir. A partir d’aquest moment baixar el foc al mínim i continuar remenant fins que la barreja espesseixi. Apagar el foc, afegir la mantega i continuar remenant fins que estigui ben incorporada

Separar les clares dels rovells i muntar-les a punt de neu. Afegir els rovells d’un en un dins la cassola remenant molt bé la barreja abans d’incorporar el següent.

Afegir el formatge Comté ratllat, la nou moscada, la sal (atenció perquè el formatge ja és salat), el pebre i tornar a remenar.

Ja només cal agregar les clares batudes a punt de neu remenant delicadament per tal d’evitar que baixin.

Untar el o els motlles (depenent si fem el soufflé en un motlle gros o en motlles individuals) amb mantega i escampar l’Emmental per tot el motlle.

Abocar la barreja dintre del o dels motlles i coure el soufflé al forn uns 25-30 minuts sense obrir la porta del forn. El soufflé estarà a punt quan hagi pujat i la superfície estigui daurada.

Els soufflés no esperen. Cal servir-los immediatament.

Petit truc perquè el soufflé pugi bé: Untar el o els motlles amb mantega sucant sempre de baix a dalt i no tocar mai amb els dits allà on ja hem sucat amb mantega. Una sola ditada o empremta podria dificultar que el soufflé pugés.

Soufflé de formatge sense gluten: Només hem de vigilar que la crema de llet, la mantega, la nou moscada i l’Emmental ratllat siguin sense gluten (ex: marques CONDIS, BONPREU i HACENDADO). El formatge Comté l’hem de ratllar nosaltres mateixos