Ingredients:

• 1 kg d’endívies
• 5 ous
• 100grs de Roquefort
• 2 cebes mitjanes
• 1/4 l de crema de llet

Escalfar el forn a 180º

Bullir les endívies i escòrre-les molt bé i durant molta estona perque perdin el màxim d’aigua possible.

Fregir les cebes tallades en juliana molt lentament de forma que quedin ben toves però sense agafar color.

Triturar les cebes i les endívies amb el minipimer

Barrejar les cebes i endívies amb 150 ml de crema de llet, 5 rovells d’ou i 3 clares batudes a punt de neu

Abocar-ho tot en un motlle de plumcake que prèviament haurem forrat amb paper sulfuritzat i ficar al forn al bany Maria durant 30-45 minuts o fins que al punxar la punta surti seca

Deixar refredar una mica, demotllar i guardar-ho a la nevera.

La mousse d’endívies deixa anar molta aigua, per tant és important que mentre s’està refredant a la nevera la cobrim amb paper de cuina que haurem de canviar 3 o 4 cops.

Per fer la crema Roquefort posar els 100 ml restants de crema de llet en un cassó, afegir-hi el formatge Roquefort tallat en trossets petits i deixar escalfar a foc lent fins que tot el formatge s’hagi desfet. Deixar refredar a la nevera.