Charlotte de xocolata

Sin título

 

 

Per a un motlle desmuntable d’uns 23-24 cm:

  • 36 melindros d’uns 10 cm de llarg
  • 125 gr de xocolata negra (70%)
  • 6 ous frescos
  • 125 grs de mantega
  • 125 ml de crema de llet per muntar (perquè munti bé ha de tenir un mínim de 33-35% de matèria grassa).
  • 90 grs de sucre
  • 1 cullerada sopera de rom

Per fer l’almívar:

  • 100 ml d’aigua
  • 100 grs de sucre
  • 2 cullerades soperes de rom

 

Preparar l’almívar: en un cassó posar a bullir el sucre i l’aigua per a obtenir l’almívar. Apagar el foc i quan l’almívar estigui tebi afegir el rom i remenar perquè quedi ben incorporat. Reservar.

Separar els rovells dels ous de les clares i reservar en dos bols.

Fondre el xocolata amb la cullerada sopera de roma i la mantega al microones o al bany Maria. De seguida que estigui desfet, i per tant encara calent, afegir-hi els rovells d’ou de mica en mica mentre anem remenant.

Tot seguit afegir el sucre i remenar fins que quedi ben dissolt i incorporat a la barreja. Deixar refredar i reservar.

Batre la crema de llet amb un batedor elèctric o un de manual fins que tingui la consistència de la chantilly i incorporar-la a continuació a la barreja de la xocolata. Perquè monti fàcilment la crema de llet ha d’estar molt freda gairebé gelada.

Batre les clares a punt de neu i afegir-les delicadament a la barreja.

Montar la “charlotte”: Tallar per un mateix extrem tots els melindros a la mateixa mida (i coincidint amb l’altura de les parets del motlle; només han de sobresortir una mica). Reservar els trossets de melindro.

Mullar ràpidament els melindros en l’almívar i anar-los col.locant contra la paret del motllo, la part bonica del melindro tocant el motllo i la part tallada tocant la base. Han de quedar ben apretats entre ells. Col.locar també melindros mullats en almívar recobrint tota la base de la charlotte. Abocar la meitat de la mousse de xocolata, col.locar una altra capa de melindros i abocar finalment l’altra meitat de mousse de xocolata.

Es pot decorar amb encenalls de xocolata que es fan ratllant, amb un ganivet o amb el pelador de verdures, una tableta de xocolata a temperatura ambient. També s’hi poden posar unes maduixes o uns gerds.

Per assegurar-se que els melindros no s’enganxen a les parets del motlle, es pot posar al voltant de la paret una tira de paper sulfuritzat que s’enganxarà fàcilment a la paret si el suquem, amb l’ajuda d’un pinzell, de mantega fosa.