Ingredients:
Per a un motlle de 24 cm
- 60 grs de mantega
- 160 grs de galetes tipus Digestive
- 30 grs de nous
- 1 llima
- 1 beina de vainilla
- 700 grs de formatge Philadelphia
- 200 grs de sucre
- 3 ous
- 2 cullerades de farina
Per a la salsa de fruits vermells:
- 2 caixes de gerds
- 1 caixa de nabius
- 2 cullerades soperes de melmelada de gerds
- 150 ml de coulis de gerds
Pre-escalfar el forn a 150º
Greixar un motlle desmuntable i cobrir la base amb paper de forn
Triturar les galetes i les nous en un robot de cuina i afegir la mantega que haurem fos prèviament al microones o en un cassó al foc. Remenar bé aquests ingredients fins a aconseguir una barreja homogènia i abocar-la tot seguit al motlle pressionant bé amb una cullera fins a aconseguir una superfície ben llisa.
Preparar el farcit. Ratllar la pell de la llima i esprémer el suc. Barrejar el formatge Philadelphia, el sucre, el suc i ratlladura de la llima i les llavors de la beina de vainilla que haurem obtingut fent un tall longitudinal a la beina i raspant amb un ganivet les llavors. Remenar bé aquesta barreja fins que tot els ingredients estiguin ben incorporats i tot seguit afegir els ous d’un en un i després la farina.
Abocar el farcit al motlle i ficar al forn durant 50 minuts. Passat aquest temps apagar el forn però deixar el pastís dintre amb la porta del forn una mica oberta durant 1 hora per evitar que es facin clivelles a la superfície del pastís. Passada aquest hora deixar refredar una mica i ficar el pastís a la nevera al menys una altra hora.
Per fer la salsa triturar amb el minipimer la melmelada deixant-la el més fina possible. Si no es volen notar les llavors es pot passar la melmelada per un colador xinès. Un cop fet això posar la melmelada en un cassó amb una cullerada sopera d’aigua i quan estigui calenta afegir els nabius, remenar mig minut i tot seguit afegir els gerds. Els gerds, en contacte amb el foc, es desfan molt ràpidament, per tant només els hem de tenir al cassó mig minut. Posar la salsa en un bol i deixar refredar.
Treure el pastís de la nevera al menys una hora abans de menjar-lo
Per a un pastís sense gluten: Les galetes Maria de la marca Hacendado substitueixen perfectament les galetes Digestive, el formatge Philadelphia és apte per a dietes sense gluten igual que les nous de la marca Borges o Condis. A part d’aquest productes només cal substituir la farina per Maizena i vigilar que la mantega sigui de la marca Hacendado o Bonpreu.