Ingredients:
Per el farciment:
- 500grs de Mascarpone
- 120 grs de Parmesà ratllat
- 120ml de crema de llet espessa
- 3 ous
- sal i pebre
Per la base:
- 150grs de galetes salades
- 100grs de mantega fosa
- unes branques de farigola
- unes branques de romaní
Per els tomàquets confitats:
- 1/2kg de tomàquets Cherry (poden ser Cherry variats)
- oli d’oliva
- 1 rajolí de vinagre de Modena
- unes branques de farigola
- unes branques de romaní
- sal i pebre
Preparem la base triturant les galetes salades amb la mantega i les herbes aromàtiques. La quantitat d’herbes que utilitzem dependrà de nosaltres; hem d’anar provant fins a trobar la proporció que més ens agradi.
Preparar el motlle. Jo he utilitzat un motlle allargat però es pot utilitzar perfectament un de rodó. És important, per assegurar-nos que el cheesecake no s’enganxi i el poguem treure fàcilment del motlle, fer una mica de treballs manuals i posar paper de forn a la base del motlle i fins i tot a les parets. Greixar l’interior del motlle amb una mica d’oli.
Escalfar el forn a 130º. Rentar bé els tomàquets, aixugar-los i abocar-lo a una safata que pugui anar al forn. Incorporar l’oli d’oliva, el rajolí de vinagre de Modena, la sal i el pebre i la farigola i el romaní. Jo he posat força quantitat d’herbes. Remenar-ho tot amb les mans assegurant-nos que els tomàquets queden ben impregnats. Entrar la safata al forn mitja hora o fins que veiem que els tomàquets es comencen a desfer i comencen a tenir una mica de color daurat. És important remenar-los un parell de vegades durant la cocció.
Per preparar el farciment aboquem tots els ingredients, excepte la sal (el Parmesà és molt salat) en un bowl i remenem fins que tots estiguin ben incorporats. Provar per si fes falta posar una mica de sal.
Escalfar el forn a 180º
Treure el motlle de la nevera, abocar-hi la barreja de formatges i ficar dins del forn durant 15 minuts a 180 º. Passat aquest temps abaixar la temperatura a 120º i deixar-ho 60 minuts més. Hem d’estar atents perquè no es cremi la part de dalt del cheesecake. Si veiem que agafa massa color, tapar amb paper de plata.
Un cop passat aquest temps, deixar-lo refredar una mica i posar-lo després a la nevera al menys 6 hores.
Servir el cheesecake a temperatura ambient (traient-mitja hora abans de la nevera) i acompanyat-lo dels tomàquets cherry confitats (fins i tot de el suc que ha tret, que està espectacular) i alguna herba aromàtica.