Ingredients:

• 500 grs de ceba
• 80 ml de vinagre de Xerès
• 350 ml de vi negre
• 90 grs de sucre
• 50 grs de mantega
• Farigola

Pelar i tallar molt fina la ceba i fregir-la a foc molt suau amb la mantega. Un cop estigui ben estovada, afegir el sucre i deixar coure uns minuts més fins que es caramelitzi.

Un cop caramelitzada, cobrir amb el vi negre, el vinagre i la farigola i deixar coure 90 minuts a foc molt suau. Els líquids han de quedar completament reduïts.

Posar a punt de sal.