Ingredients: (per a 6 persones)

• ½ kg de llenties verdes del Puy (si no es troben es poden substituir per llentia caviar o fins i tot llentia pardina)
• 2 branques d’api
• 2 pastanagues mitjanes
• 2 cebes mitjanes (millor cebes tendres)
• 3 cullarades soperes de greix d’ànec o d’oca
• 1 ½ litre de brou  aproximadament (pot ser de brik)
• 1 confit d’ànec per persona

Desfer el greix d’ànec en una cassola i abocar-hi totes les verdures tallades molt petites (brunoise). Deixar que es facin durant uns 10 minuts a foc lent; no han d’enrossir però han de quedar tovetes.

Quan les verdures ja estiguin semi cuites afegir-hi ¾ de litre de brou i deixar que es vagin couent molt lentament. És important que la cocció de les llenties sigui molt lenta, ja que si les couem a foc molt viu es trenquen.

Anar afegint brou o aigua a mida que ho vagin necessitant però tenint en compte que com més cuites estiguin menys aigua necessitaran; és important, doncs,  no afegir molta aigua d’un sol cop al final de la cocció.

Obrir la llauna de confit d’ànec, treure-li tant greix com es pugui (fins i tot es poden passar molt ràpidament per l’aigua calenta i després aixugar-les amb paper de cuina), col.locar-les en una safata i ficar-les al forn a 220º fins que estiguin ben daurades.

Servir el confit d’ànec acompanyat de les llenties