Ingredients:

• 2 cebes grosses
• 600 grs de carbassa tallada a daus grossos (2-3 cm)
• 1 coliflor no massa grossa tallada a trossos mitjans-grossos
• 1 pot de cigrons
• 1 paquet de fulles d’espinacs per a amanida
• 4 alls
• 1 bon grapat de coriandre
• 2 iogurts grecs
• ½ l d’aigua (aproximadament)
• ½ pot de pasta de curry vermell (Deli, Coloimport, c/Rocafort 85, Condis)
• Oli i sal
• 1 chili opcional si es vol molt més picant

Preparar totes les verdures.

Rentar i tallar la ceba a làmines (com la de la truita de patates) i la carbassa, sense pell i sense llavors, tallar-la a daus de 2-3 cm.

Tallar la coliflor i pelar els alls.

Posar una paella al foc amb una mica d’oli i començar a fregir la ceba. Passats un parell de minuts ja s’hi pot afegir la carbassa, la coliflor, els alls tallats ben petitets (també es pot utilitzar l’aparell per a triturar alls) i el coriandre que haurem tallat petit amb un ganivet. Del coriandre també podem aprofitar les tiges.

Remenar durant un altre parell de minuts, afegir la pasta de curry i continuar remenant.

Afegir el mig litre d’aigua (l’aigua no ha de cobrir les verdures) i deixar coure a foc tranquil 15 minuts.

Passat aquest temps afegir a la cassola la bossa grossa de fulles d’espinacs. Encara que al principi sembli que hi ha massa fulles i que no hi caben, veurem com en dos minuts minven de forma espectacular i s’incorporen en el curry.

Posar bé de sal.

Afegir un iogurt grec, remenar i escampar el segon iogurt pel damunt. Si es vol que el curry sigui més cremós es pot substituir el iogurt per un pot de llet de coco.

Curry vegetarià sense gluten: S’ha d’anar en compte amb el curry vermell i els cigrons