Ingredients per a 5 persones:

• 3 manats d’espàrrecs verds no massa gruixuts
• 300 grs de salmó fumat
• 1 llimona
• 60-70 grs de mantega
• sal, pebre i un rajolí d’oli d’oliva

En primer lloc hem de saltar els espàrrecs i jo proposo dues maneres de fer-ho. La més ràpida, sens dubte, és saltar-los directament a la paella amb una mica d’oli, però si disposem d’una mica més de temps crec que és millor coure els espàrrecs al vapor, no més de 3-4 minuts, i després saltar-los a la paella. Amb 3-4 minuts de cocció al vapor quedaran “al dente” i després només caldrà una paella ben calenta i unes gotes d’oli per donar-los més color i sabor amb un mínim de greix. Hem de pensar que després afegirem la mantega de llimona i correm el risc que quedin massa greixosos.

Quan els espàrrecs ja estiguin cuits posar pel damunt la mantega de llimona que haurem fet fonent la mantega i afegint’hi llimona  i pebre al gust.

Embolicar una quants espàrrecs amb llenques de salmó i servir-los temperats  o freds

Abans de servir-los s’hi poden posar unes gotes més de llimona

Espàrrecs verds amb salmó i mantega de llimona sense gluten: Només hem de vigilar que la mantega que utilitzem sigui d’una marca lliure de gluten (ex: BONPREU, ATO, HACENDADO)