Ingredients:
- 1 dotzena de mitjanes de bè tallades una mica gruixudes
- 3 échalotes
- 150grs d’olives negres sense pinyol
- 2 branques de romaní
- ¾ litre de brou concentrat de bè
- ¾ litre de vi negre (ha de ser un vi amb cos i no un vi jove)
- 1 llimona
- 2 alls
- una mica de farina per enfarinar la carn
Passar la carn per farina, espolsar-la bé i fregir-la en una cassola que tingui tapa.
Quan gairabé estigui fregida afegir-li l’échalote i l’all picats ben petit i deixar que es vagin fent però sense deixar que es cremi l’all perquè amargaria.
Abocar el vi i deixar un parell de minuts bullint perquè s’evapori l’alcohol i quedi la substància. Després del vi ja s’hi pot afegir el brou de bè, la llimona, les olives i les branques de romaní.
Deixar coure aproximadament 1 hora dintre la cassola mig tapada i a foc lent. A partir d’aquest temps comprovar que la carn estigui molt tendra i que la salsa s’hagi concentrat i tingui cos (no ha de ser molt espessa però tampoc ha de quedar aigualida) . Si es donés el cas que no estigués prou espessa, es pot destapar totalment durant uns 15 minuts o bé (és l’última opció) s’hi pot afegir 1 cullarada de Maizena diluida en una mica de la salsa.
És millor si es fa el dia abans de menjar-ho
Es pot acompanyar amb patates a les herbes (la recepta és a ACOMPANYAMENTS), amb patates al forn amb crema agre o amb arròs.
Brou de be:
-
-
- 1250 kg de carn de be (pot ser de retalls, només procurar que no hi hagi massa greix.
- 500grs d’ossos de be
- 2 porros
- 2 branques d’api
- 2 cebes
- 3 pastanagues
- 1 bouquet garni
- 2 tomàquets
- 1 cullarada de concentrat de tomàquet
- 200cl de vi blanc sec
-
Posar els ossos i la carn a daurar dintre el forn a 250º o bé en una cassola; la carn ha de quedar molt torrada perquè això ferà que el brou tingui un color més fosc. Quan la carn estigui ben torrada, afegir totes les verdures tallades petites i deixar-les al forn o al foc fins que també estiguin daurades. Abocar la carn i els ossos a l’olla on farem el brou, afegir-hi el vi blanc i esperar a que evapori.
Omplir l’olla amb uns 5-6 litres d’aigua i deixar-ho mig tapat i a foc lent durant unes 6 hores. Passat aquest temps apagar el foc i colar el brou. Han d’haver quedat uns 3 litres de brou; si no és el cas, continuar reduint-lo fins que tingui el color i la consistència desitjats
Important: No s’ha de salar fins l’últim moment
Com que aquest brou és llarg de preparar, val la pena fer-ne per 2 ó 3 vegades i congelar-lo
CROQUETES DE POLLASTRE (i altres)
- 1 pollastre desossat
- 1 ceba mitjana
- ¾ litre de llet
- 130 grs de farina
- 125 grs de mantega
- Pa ratllat
- Ous
Preparar la beixamel. Triturar la ceba i fregir-la amb una mica de la mantega i una miqueta d’oli (per tal d’evitar que la mantega es recremi). Quan la ceba estigui daurada afegir la llet, la resta de la mantega i la farina i remenar sense parar fins que la llet comenci a bullir. Arribat aquest moment baixar el foc al mínim i deixar coure la beixamel durant 15 minuts remenant-la de tant en tant.
Picar el pollastre en una picadora i incorporar-lo a la beixamel. Quan estigui ben barrejat, corregir de sal i deixar refredar tapat amb film per tal d’evitar que es faci una capa resseca que complicaria després donar-les forma.
Una manera senzilla de donar forma a les croquetes es refredar la massa de croquetes dins una màniga pastissera (de les que es llencen). En el moment de donar la forma només cal tallar la boca de la màniga a la mida desitjada, preparar una safata amb farina de galeta i fer llargues “botifarres” que després tallarem a la mida desitjada. Finalment només cal arrebossar les croquetes per farina de galeta, ou i un altre cop farina de galeta i fregir en abundant oli (el millor és que l’oli cobreixi completament les croquetes quan s’estan fregint ).
Es poden fer molts tipus de croquetes: bolets (xampinyons, rovellons o una barreja de bolets), bacallà, peix, peix i marisc, ou dur etc.
En aquest cas la quantitat aconsellada és de més o menys 700 grs.