El “fiambre de la tia Ritín” és una clàssic, sobretot per Nadal, de la família Sitges. Cada any, o al menys des de que jo vaig entrar a formar part de la família, quan arribava Nadal, la tia Ritín ens preparava aquest “fiambre” perque el disfrutéssim durant les festes nadalenques.
Quan ella va començar a fer-se gran, i tenint en compte que per Nadal la família Sitges acostumava a venir a casa nostra, li vaig demanar que m’ensenyés a fer-lo.
Realment és molt senzill de fer i des de llavors el faig un cop a l’any, i com la tia Ritín, sempre per Nadal
Servit amb maionesa, una amanida i uns quants formatges et permet organitzar un sopar informal i lleuger (encara que això sempre dependrà de la quantitat de formatges que mengis)
Ingredients:
- 1 kg de llom (millor ibèric) tallat en talls fins sense arribar al final
- ½ kg de carn magra de tocino picada
- 1-2 trufes de pot (si són fresques el fiambre quedarà infinitament millor però és veritat que són força cares)
- 150-200 grs de daus de pernil (millor ibèric)
- 150 gr de formatge Emmental ratllat
- Mantega (aproximadament 75 gr)
- Sal i pebre
Demanar al carnisser que talli la carn.
Pres-escalfar el forn a 200º
Triturar els dau de pernil en un robot de cuina i barrejar-los amb la carn picada. Tallar la trufa ben menudeta amb el ganivet i afegir-la a la carn amb el pernil. Posar bé de sal i pebre (atenció amb el pernil que ja sala una mica).
Anar posant una mica de farça entre tots els talls del llom i anar apretant i pressionant la carn. Encara que sembli que no hi ha de caber tota la farça, és possible sempre i quan es vagi pressionant bé la carn, tot i que gairebé dobla la mida.
Posar una mica d’oli (molt poc) a la base de la plata on hem de coure el “fiambre”, col.locar-lo i posar tot el formatge ratllat pel damunt. Ha de quedar completament cobert de formatge, molt formatge. Finalment posar la mantega en trossos pel damunt i ficar al forn uns 40 minuts (si veiem que la superfície es torra massa, la podem tapar amb paper d’al.lumini.
Treure del forn i deixar refredar abans de ficar-lo a la nevera.
Per menjar, s’ha de tallar, un cop estigui molt fred, en talls finíssims i servit amb una salsa maionesa i una amanida