Ingredients:

• 1kg d’ossos de vedella tallats el més petit possible 
• 2,5kg de costella de vedella, o similar, tallada petita
• 2 bouquets garni
• 2 cullerades sopers de concentrat de tomàquets (si tenim un bon sofregit ben concentrat també va bé)
• 3 pastanagues rentades i tallades en daus
• 1 branca d’api tallada petita
• 1 ceba grossa pelada i tallada a trossos
• 1 porro rentat, pelat i tallat a trossos
• 100cl de vi negre (si trobem que el gust del vi negre domina massa podem utilitzar vi blanc sec)
• sal i pebre

La demie-glace per si sola ja és bona, servida sobretot amb carn; però sobretot ens serveix de base per preparar altres salses com la salsa de carn amb Pedro Ximénez o Porto dolç.

No és una salsa complicada de fer però necessita unes quantes hores de cocció.

escalfar el forn a 200º

Rentar molt bé tots els ossos i la carn. Col.locar-los en una safata prou grossa i que pugui anar al forn i deixar que es facin, donant-los la volta de tant en tant fins que estiguin molt torrats. Això ajudarà a donar molt més color i gust a la demie-glace.

Quan veiem que ja estan força torrats i afegir totes les verdures. Deixar-ho tot plegat mitja hora més o fins que les verdures estiguin daurades.

Passar-ho tot a una olla i incorporar-hi el concentrat de tomàquets, el bouquet garni i el vi; pujar el foc i deixar que el vi redueixi.

Abocar 5-6l d’aigua i quan comenci a bullir abaixar el foc i deixar que bulli destapat 5 hores. Passat aquest temps (haurà reduit molt), i amb la premsa de puré de patates, aixafar les carns i les verdures per acabar de extreure’n tots els sucs i colar-ho tot amb el colador xinès. 

Posar el brou colat en un cassó i deixar reduir a foc lent durant 1 hora. 

Un cop reduit ens hauria de quedar, aproximadament, 1 litre de demie-glace