Ingredients per a 3-4 litres de fumet:
- 1 ceba
- 1 porro
- el cap i les espines d’un rap
- 1 kg de peix de roca
- espines d’altres peixos que puguem tenir congelades excepte les de peix blau
A l’hora de fer un bon fumet de peix cal saber tres coses:
- Només l’hem de fer bullir un màxim de 1/2 hora, ja que si el deixem més estona correm el risc que el gust sigui una mica agre.
- El cap i les espines del rap i el peix de roca faran un fumet més bo però si tenim altres espines o altres peixos també quedarà bo.
- Les quantitats de peix i espines són orientatives, com més en posem més gustós quedarà el brou
Netejar el peix i les espines amb aigua
Netejar i tallar les verdures
Posar 3-4 litres d’aigua a bullir i quan estigui bullint abocar les verdures, les espines i el peix. Deixar coure durant un màxim de 1/2 hora, desescumant durant els primers 5 minuts per tal d’eliminar totes les impureses
Passada la mitja hora i amb l’utensili que utilitzem per aixafar les patates quan fem un puré, aixafar el peix i les espines durant una estona per treure’ n tot el sabor.
Posar bé de sal el brou i colar-lo.