Ingredients:
- 1,200 kg de llata de vedella o una llata sencera (la llata és la carn amb la qual es fa el fricandó)
- 200 grs de cebes (millor ceba de Figueres)
- 150 grs de porro
- 200grs de tomàquet madur
- 1 cabeça d’alls
- la pella de mitja taronja
- ½ branca de canyella
- 1 got de vi blanc
- 1 l de brou de vedella molt concentrat (consultar recepta a brous i salses)
Preescalfar el forn a 80º
Lligar la llata, salpebrar-la i donar-li molt color a la cassola amb oli abundant (ha d’haver-hi força oli ja que després l’utilitzarem per fer un sofregit).
Quan la carn estigui ben daurada, retirar-la de la cassola i posar-hi la ceba tallada en juliana i el porro. Deixar que les verdures es vagin confitant fins que quedin ben fosques i en aquest moment afegir-hi el tomàquet (sense pell ni llavors) tallat ben petit. Deixar que tot el sofregit es faci fins que estigui ben fosc (això és el que donarà color a la salsa) i arribat aquest moment afegir la canyella i la pell de taronja.
Afegir el vi i un cop hagi reduit afegir també el brou de vedella.
Arribat aquest moment ja es pot posar al forn. Haurà de coure 10 hores.
Les 2 primeres hores és convenient tapar la cassola però durant les 8 hores restants es pot mantenir la cassola destapada a menys que veiem que la carn s’està quedant sense líquid.
Passades les 10 hores passar la salsa per un colador xinès. Si veiem que la salsa queda massa líquida es pot espessir triturant part de les verdures que en quedat en el colador xinès o bé amb una mica de Maizena expres fins a aconseguir la textura desitjada.
De forma opcional també es pot afegir una mica de Pedro Ximenez a la salsa.
No cal dir dir que el secret d’aquesta recepta és el brou i la llarga cocció a baixa temperatura.
Es pot fer d’un dia per l’altre, deixant, per exemple, l’última hora de cocció pel dia en què ens la menjarem.
Es pot acompanyaramb unes patates al forn a l’estil del Jamie Oliver o amb un puré de patates amb wasabi o vainilla