Ingredients per a 6 persones:

• 1 1/4 kg de lluç en lloms i net de cap i espines
• 4 cebes mitjanes-grosses
• 1/2 l de fumet de peix (aproximadament)
• 2 cullerades soperes de farina o Maizena
• un manat de julivert fresc
• 1/2 got de vi blanc sec
• unes quantes cloïsses
• unn quants espàrrecs
• 5 ous durs

Primer farem la salsa

Tallar la ceba en juliana fina i posar-la a coures a la cassola on farem el peix amb una mica d’oli i sal (la sal ajuda a coure la ceba més ràpid). És important tapar la cassola els primers 10 minuts per ajudar a estovar la ceba. Passat aquest temps destapara, baixar el foc i deixar que es vagi fent lentament durant 15-20 minuts. Ha de quedarben cuita però sense que agafi color.

Quan la ceba estigui cuita, pujar el foc i quan la cassola estigui ben calenta afegir el vi blanc i remenar fins que s’evapori. D’aquesta manera trobarem el gust del vi però no la seva acidesa.

Baixar un altre cop el foc, afegir la farina i remenar durant 1 minut; fent això la farina es courà i perdrà el seu gust a cru.

Arribat aquest punt ja podem anar abocant el fumet de peix de mica en mica (com si féssim una beixamel) fins a aconseguir la textura desitjada. A partir d’aquí hi ha dues opcions: bé podem passar tota la salsa pel minipimer, bé podem deixar-la sense triturar. Jo crec que triturant-la la salsa agafa més el gust de la ceba però és un pas opcional.

Mentre la ceba s’està fent coure els ous durant 8 minuts i els espàrrecs duran4-5 minuts. Posar les cloïsses en remull perquè treguin la sorra que poguessin tenir.

Tota la feina que hem fet fins aquí la podem fer unes hores abans o fins i tot un dia abans. El peix, en canvi, és recomanable fer-lo mitja hora abans de menjar-lo.

Acabar el plat: Escalfar la salsa, tallar el lluç a la mida desitjada, posar-lo bé de sal i pebre i posar-lo a la cassola que és important que tapem. El peix, dins la cassola tapada, no l’haurem de girar perquè es farà amb la salsa calenta i el vapor de la cassola. Trigarà uns 10-15 minuts a fer-se depenent del gruix dels talls de lluç. 5 minuts abans repartir els espàrrecs, els ous durs partits en dos i les cloïsses a la cassola. Quan les cloïsses s’obrin. escampar una bona quantitat de julivert que haurem prèviament tallat molt petit.

El plat estarà llest per servir.

Lluç en salsa verda sense gluten: Només hem de substituir la farina per un altra farina lliure de gluten