Ingredients (per a 24-26 mandonguilles):

• 375 grs de carn picada de vedella
• 375grs de carn picada de porc
• 3 sípies (i la melsa d’una d’elles)
• 1,5 kg de cebes picades (puré de cebes)
• 100 ml de tomàquets triturats (poden ser de llauna)
• 1 grapadet de pinyons
• 15 ametlles
• 15 avellanes
• 3/4 kg de pèsols
• molla de pa remullada amb llet per a les boles de carn
• 1 ou
• pa ratllat (si és necessari)
• 1 litre, aproximadament, de brou de peix (veure recepta)

Ingredients per fer l’arròs pilaf):

• 300 grs d’arròs
• 600 ml de brou (pot ser d’au o vegetal)
• 40 grs de mantega

Barrejar la carn de vedella i porc i fer boletes donant forma de mandonguilles. Un cop fet això, passar-les per farina, espolsar-les bé per treure l’excés de farina i fregir-les en una cassola amb oli abundant. Ha d’haver-hi força oli perquè és el que utilitzarem per fer el sofregit.

Netejar les sípies (també podem demanar al peixeter que ens ho faci) guardant la melsa, tallar-les a trossos mitjans perquè amb la cocció encongeixen i reservar-les a la nevera fins que les haguem d’utilitzar

Fregir les cebes triturades en l’oli que hem utilitzat per fregir les mandonguilles fins que tinguin un color bastant fosc, afegir el tomàquet triturat i deixar que es faci 15 minuts més.

Un cop el sofregit està fet, afegir les mandonguilles que teníem reservades, la sípia i els pèsols. Desfer la melsa en el brou de peix i afeigir a les mandonguilles fins que quedin cobertes. Deixar coure 20 minuts.

Mentre cou preparar la picada. Ficar en un morter l’all, les ametlles, les avellanes, els pinyons i una mica de julivert tallat petit, i picar amb la ma de morter fins a aconseguir una pasta. Afegir una mica del suc de la cassola per diluir-la i abocar-ho a la cassola.

Deixar que es faci tot 5-10 minuts més.

Com tots els guisats és mlt més bo si ho fem el dia abans, sobretot s’accentua molt més el gust de peix.

Arròs Pilaf

Rentar l’arròs amb abundant aigua freda per treure-li el midó i deixar que s’ecorri molt bé.

Desfer 20 grs de mantega a l’olla o cassola on farem l’arròs i abocar-hi el brou. Quan comenci a bullir afegir-hi l’arròs i abaixar el foc. Deixar bullir 20 minuts amb la tapa i passat aquest temps retirar la cassola del foc.

Ajustar un drap de cuina net o dos fulls de paper de cuina entre la tapa i la cassola i deixar que vaigi desprenent vapor durant 10 minuts. Obrir la tapa, afegir 20 grs de mantega i “esponjar” l’arròs amb una forquilla.

D’aquesta manera de coure l’arròs se’n diu mètode de cocció per absorció i fa que l’arròs quedi molt més solt i no s’enganxi