Ingredients:
- 2 cebes mitjanes pelades i triturades
- 5 tomàquets de pera pelats, sense llavor i triturats
- 1 pastanaga ratllada
- 1 dotzena de gambes grosses (poden ser congelades)
- 1 pollastre tallat a octaus (millor si és ecològic)
- 10 dl de cognac
- 25 dl de vi blanc sec
- 1 litre de brou de pollastres (pot ser de brik)
- 1 grapat d’avellanes
- 1 grapat d’ametlles torrades
- 1 grapat de pinyons
- 2 llesques de pa fregit
- Una mica de julivert
- 40 grs de xocolata negra, unes 3 pastilles (70%)
- 1-2 grans d’all (grossos)
- Oli, sal i pebre
Separar els caps de les gambes. Fregir-los amb una mica d’oli i aixafar-los amb el dors d’una cullera per extreure’n tot el suc. Afegir el vi blanc i deixar evaporar. Passat dos minuts posar-los en el got d’una batedora afegir una mica de brou i triturar tant com es pugui.
Posar a escalfar una cassola i afegir-hi un bon raig d’oli. Enfarinar el pollastre espolsant bé la farina sobrant i fregir. El pollastre només ha d’agafar una mica de color i no és necessari coure’l del tot perquè ja s’acabarà de fer després dins la salsa. Reservar
Abocar la ceba triturada i la pastanaga ratllada dins la cassola on hem fregit el pollastre i deixar que es faci lentament fins que agafi un bon color daurat. Incorporar el tomàquet triturat i deixar-lo fer lentament fins que el sofregit tingui un color ben fosc. Reservar
Preparar la picada. Fregir les llesques de pa i els alls laminats en una paella i després en un morter on a més hi afegirem les avellanes, les ametlles, els pinyons i el julivert. S’ha de picar molt bé fins a convertir-ho en una pasta. Diluir la picada amb una mica de brou i el cognac i reservar.
Preparar la salsa barrejant els caps de les gambes amb el brou. Remenar i incorporar 3 cullerades soperes del sofregit (normalment ens sobrarà sofregit que podem utilitzar en una altra ocasió). Deixar-ho bullir tot junt durant 5 minuts i passar la salsa pel colador xinès perquè sigui ben fina i no hi trobem cap pellofa. Incorporar el pollastre que teníem reservat i deixar coure 20 minuts.
Quan al pollastre li faltin 5 minuts per acabar-se de coure, afegir la picada i la xocolata i deixar que el plat s’acabi de fer durant 5 minuts més. Apagar el foc.
Pelar les cues de les gambes, incorporar-les crues al guisat, tapar i deixar reposar 10 minuts abans de servir. Les gambes es faran amb l’escalfor de la cassola i no quedaran massa cuites.