Ingredients:

• 150grs de formatge de cabra  fresc
•  75cl de llet
•  150cl de crema de llet
•  3 fulles de gelatina
•  vinagreta bàsica
•  1 manat d’espàrrecs verds (s’ha de tallar la part més blanca i bullir 5 minuts la resta dels esparces tallat en troços d’aproximadament 2 cm)
•  1 tomàquet vermell gros sense llavors i tallat en concasé (daus petits)
•  ½ llauna de favetes baby fregides
• (Es pot posar la combinació de 3 verdures que es vulgui)
•  Aros metàl.lics individuals per donar forma a la mousse
•  50grs de parmesà ratllat fi

Posar a hidratar les fulles de gelatina en aigua freda i deixar-les 10 minuts

i Posar el formatge i la llet en un cassó i desfer-lo.

Escòrrer les fulles de gelatina amb la ma i barrejar-les amb el formatge desfet en la llet; remenar un moment fins que es defacin

Ficar el preparat a la nevera durant un mínim de 2 hores o fins que hagi agafat consistència.

Preparar una vinagreta bàsica d’oli d’oliva i vinagre de Mòdena

Barrejar les verdures (espàrrecs, favetes i tomàquets) amb la vinagreta i deixar marinar uns 10 minuts

Fer el muntatge del plat just abans de servir-lo. Posar l’aro damunt del plat i omplir fins a la meitat de mousse; no se n’ha de posar massa perquè és un plat que omple molt. Damunt la mousse, i sempre dins de l’aro,posar 1 parell  de cullarades de verdures i vinagreta, fins a omplir l’aro

Un cop fet això, treure l’aro amb compte

Es pot servir amb unes fulles de enciam grosses al costat i el cruixent de parmesà

Cruixent de parmesà: Pre-escalfar el forn a 180º

Barrejar parmesà ratllat amb una mica d’aigua ; ha de quedar una mica humit sense que arribi a ser una pasta. Agafar una cullarada de cafè ben plena d’aquesta semi pasta de parmesà i estendre-la damunt de paper sulfuritzat fent una capa el més fina possible. Deixar una mínim de dos cm entre cada cruixent. Ficar al forn durant uns 6 ó 7 minuts o fin que comencin a estar daurats i cruixents. Treure del forn i amb una espátula molt plana i amb molt de compte retirar-ho del paper sulfuritzat i col.locar-los damunt de paper de cuina per s’absorbeixi l’excedent de greix. Si no s’han d’utilitzar al moment embolicar-los en paper d’al.lumini i guardar-los en un lloc sec.