Ingredients per a la mousse (6 persones):
- 250 grs de salmó fumat
- 1/2 ceba
- 25 grs de mantega
- 150 ml de llet
- 1 fulla de llaurer (opcional)
- 2 fulles de gelatina (o el seu equivalent en agar-agar)
- 2 cullerades soperes de vi blanc sec
- 1 clara d’ou muntada a punt de neu
- 1 dl de crema de llet muntada (amb un 35% de matèria grassa)
- 1/2 alvocat tallat a daus molt petits
- cebollí o anet (opcional)
- sal, pebre i nou muscada
Preparació de la mousse:
Posar el salmó en una cassola cobrint el fons. Afegir el pebre, la ceba tallada en anelles, la mantega i la llet. Coure durant 5 minuts a foc suau o fins que el salmó es comenci a esmicolar quan el punxem amb una forquilla. Retirar el salmó de la cassola, rebutjar la ceba i deixar refredar.
Reduir la llet a una tercera part.
Triturar el salmó amb la llet reduida fins a obtenir una massa homogènia i abocar la barreja en un bol.
Juntar les fulles de gelatina (que haurem posat en remull 15 minuts abans) amb el vi blanc. Escalfar 20 segons en el microones (tant les fulles de gelatina com l’agar-agar necessiten escalfar-se per desfer-se), remenar i afegir a la barreja de salmó.
Batre la crema de llet fins que espessi (perque la crema de llet monti bé ha d’estar molt freda i tenir com a minim un 35% de matèria grassa), afegir-la al la barreja de salmó i tot seguit la clara batuda a punt de neu que incorporarem amb moviments suaus. També es pot substituir la nata muntada per la mateixa quantitat de mascarpone.
Incorporar els daus d’alvocat i el cebollí o anet si hem decidit de posar-n’hi.
Untar motlles individuals o un de plumcake amb mantega, cobrir les bases o la base de motlle amb paper de forn que ens assegurarà que la mousse es pugui desmotllar fàcilment i abocar-hi la barreja.
Ficar la mousse a la nevera un mínim de 3 hores o fins que estigui quallada (jo la deixo tota la nit)
Mousse de salmó sense gluten: No és difícil trobar salmó, mantega i crema de llet lliures de guten. També hi ha unes quantes marques (HACENDADO, CONDIS etc) que tenen nou muscada. Les fulles de gelatina marca Dr Oetker no tenen gluten i si optem per utilitzar mascarpone enlloc de nata, la marca Lafuente que podem trobar a Mercadona tampoc en té. A algunes botigues de dietètica és possible trobar agar-agar apta per a dietes sense gluten. En aquest cas les equivalències amb les fulles de gelatina estàn indicades en el paquet.