Ingredients per a 6 persones:

• 525grs d’arròs Bomba, 
• 1,575l de brou de verdures (pot ser casolà o de brik). Amb l’arròs Bomba, per cada mida d’arròs es compta dues mides i mitja de brou. Saber calcular-ho és important perquè a la paella es tira el brou d’un sol cop
• 1 paquet de carxofes congelades o 6 de fresques si és l’època
• 1 pot de favetes mini, fregides i en oli
• 3 grapats generosos de mongetes rodones
• 1 manat d’espàrrecs
• 3 grapats molt generosos de bolets (rossinyols, ceps etc)
• 1 albergínia
• 3 ó 4 cullerades ben plenes d’un bon sofregit de ceba i tomàquet (aproximadament 200grs)

En primer lloc hem de preparar les verdures que utilitzarem

Rentar i tallar les mongetes i els espàrrecs en trossos d’uns 4cm. Bullir-les al vapor durant 5 minuts. Han de quedar crues perquè després s’acabaran de fer a la paella

Tallar l’albergínia a daus petits i sofregir-la fins que quedi ben daurada f

Si les carxofes són fresques, pelar-les i tallar-les a quarts i bullir-les 10 minuts al vapor. Si són congelades bullir-les directament 5 minuts al vapor. Queden molt més bones si, després de deixar-les refredar, les passem per farina i les acabem de coure fregint-les en oli abundant (sobretot les congelades). Reservem.

Rentar i tallar els bolets que haguem triat en trossos d’una mida mitjana.

Fer un bon sofregit amb cebes i tomàquets. Les meves proporcions de 1 kg de cebes per un pot de 800 grs de tomàquet en llauna. També podem utilitzar una bona salsa de tomàquet casolana enlloc del sofregit però no cal dir que queda molt millor amb sofregit. 

Un cop tenim les verdures preparades ja podem començar a fer la paella

Deixem que la paella estigui ben calenta i llavors hi posem una mica d’oli (molt poc) i els bolets. Deixem que els bolets enrosseixin i llavor hi afegim les mongetes i els espàrrecs. Remenem durant 3 minuts i hi afegim l’albergínia i les favetes ben escorregudes del seu oli.

Aboquem l’arròs, el remenem amb les verdures un parell de minuts i hi afegim el sofregit. Ho remenem tot un altre cop perquè l’arròs, les verdures i el sofregit quedi ben incoporat i llavors hi afegim el brou que haurem escalfat prèviament. Amb una cullera movem l’arròs i les verdures perquè quedin ben repartides per la paella.

La paella no és com un rissotto que s’ha d’anar remenant constantment. Després de comprovar que està bé de sal, hem de deixar que es vagi fent sol. Normalment trigarà 18-20 min a fer-se. En algún moment pot semblar que falta brou però ,si hem calculat correctament (1 mida d’arròs per 2 1/2 de brou), quan l’arròs s’hagi begut tota l’aigua, si veiem que encara està massa “al dente”, hem d’apagar el foc i cobrir la paella amb una tapa o, sinó en tenim, amb paper de forn o d’al.lumini, deixant-lo reposar durant 5 minuts.

Just abans d’apagar el foc distribuir les carxofes fregides per tota la paella.

Jo he utilitzat aquestes verdures però no cal dir que cadascú pot utilitzar les verdures que més li agradin.